تاريخ التقرير: 19 مارس 2024
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لوحظ ما يقرب من 2. 5 رطل من أجنحة الدجاج المطبوخة المخزنة داخل حاوية على طاولة الإعداد أثناء وقت الفحص عند درجة حرارة غير مناسبة. درجة الحرارة الملحوظة عند 65f-72f في هذا الوقت. تعليمات
… شاهد المزيد
لحمل جميع أطعمة tcs الساخنة بنسبة @135 أو أعلى في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية. #7 -38-005 تم التخلص من الشخص المسؤول طواعية.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت المواد الغذائية الباردة التالية في درجات حرارة غير مناسبة أثناء وقت الفحص. وهي على النحو التالي: ما يقرب من 3 رطل من الطماطم المقطعة على طاولة التحضير، 3 رطل من الدجاج المفروم، 3 رطل من اللحم البقري المفروم، 8 رطل من الروبيان المطبوخ، 7. 5 رطل من اللحم المفروم، وكلها مخزنة داخل وحدة تبريد عمودية ببابين في الإعداد الأمامي. درجات حرارة ملحوظة تتراوح بين 50-69 درجة فهرنهايت. قام الشخص المسؤول بالتخلص من الأطعمة المذكورة طواعية في هذا الوقت. تعليمات لحمل جميع الأطعمة الباردة من tcs @41 أو أقل حسب الحاجة. انتهاك الأولوية. 7-38-005. يرجى الاطلاع على الانتهاك أعلاه للحصول على معلومات الاقتباس.
38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ صرصورًا حيًا واحدًا يزحف على مقبض باب الثلاجة المستقيم أثناء وقت الفحص بالإضافة إلى ما يقرب من 30 فضلًا صغيرًا من القوارض خلف وحدة التبريد المذكورة المنتشرة على الأرض وتحت حوض مكون من 3 أقسام وفي الإعداد الخلفي أسفل وحدات الرفوف. تعليمات بالاتصال بمكافحة الآفات للصيانة وإزالة الفضلات وتنظيفها وتعقيمها. يجب القضاء على نشاط الآفات. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-020 (أ). تم إصدار الاقتباس.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لاحظت الانتهاكات الأساسية السابقة التالية التي لم يتم تصحيحها من تقرير التفتيش #2573329 في 28 مارس 2023؛ وهي على النحو التالي. 37) لاحظ عدم وجود ملصقات لحاوية تخزين الدقيق المخزنة على الرف في الخلف. أصدرت تعليمات إلى الشخص المسؤول عن جميع المكونات الغذائية السائبة والعاملة الحاويات التي يجب تسميتها بأسماء المحتويات. 41) لاحظت وجود أقمشة مسح متسخة مخزنة على طاولات الإعداد. أصدر تعليمات للمدير بالتخزين في محلول التعقيم بين الاستخدامات. 43) لاحظ تخزين أدوات القطع بين منطقة الطاولة الإعدادية. تعليمات بتخزين الجهاز المعلق أو داخل الجهاز بشكل صحيح لحمل الأواني، والحفاظ على تنظيفها وصيانتها بين الاستخدام. 47) لوحظ استخدام صناديق الحليب كأرفف في جميع أنحاء مناطق الإعداد والتخزين. يجب إزالة الأرفف التي يبلغ طولها 6 بوصات عن الأرض وتوفير إمكانية الوصول إليها لضمان التنظيف المناسب للمنشأة. - أرفف وطاولات مبطنة من الورق المقوى ملحوظة. تعليمات بإزالة الكل كوسيلة للتمكن من التنظيف والصيانة ومنع إيواء الحشرات المحتمل. لاحظ الجزء الداخلي من وحدة تصفية زيت المقلاة العميقة مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام. تم إصدار تعليمات لتنظيف وصيانة الكل. 49) لاحظت وجود كمية زائدة من الحطام وتراكم الجليد في الجزء الداخلي من المجمدات الصندوقية الموجودة في الأمام والخلف بالقرب من باب الخروج الخلفي. تعليمات لإزالة الثلج الزائد وتنظيف التفاصيل وصيانتها. راقب جوانب جميع معدات الطهي والمعدات غير المتعلقة بالطهي مع تراكم الأوساخ والغبار والشحوم وبقايا الطعام. تعليمات لتنظيف وصيانة كل شيء. - لاحظ الجزء الداخلي لجميع المبردات التي يمكن الوصول إليها مع تراكم الأوساخ وبقايا الطعام في الأسفل والأرفف. تم إصدار تعليمات لتنظيف وصيانة الكل. 55) لاحظ تراكم فوضى المعدات والأشياء الأخرى على الرفوف والأرضيات في منطقة غسل الأطباق الخلفية وغرفة التخزين الخلفية. تعليمات لإزالة أي وجميع العناصر غير الضرورية كوسيلة لمنع إيواء الآفات والحشرات المحتملة. - لاحظ تراكم الأوساخ والشحوم وتناثر الطعام على الأرضيات والجدران في منطقة خدمة الطعام الأمامية ومنطقة غسل الأطباق والتخزين الخلفية. تعليمات لتنظيف وصيانة كل شيء المناطق. - تحتاج الأرضيات إلى تنظيف مفصل بالكامل، خاصة على طول قاعدة الجدار وفي الزوايا. 56) لاحظ عدم وجود إضاءة تحت نظام تهوية غطاء المحرك. تعليمات لتوفير إضاءة جيدة والحفاظ عليها. يجب تنظيف غطاء المحرك والفلاتر الموجودة فوق معدات الطهي بالتفصيل لإزالة الشحوم والحطام الذي لوحظ وجود درع ضوئي مفقود في منطقة الإعداد الأمامية. تعليمات لاستبدال التعليمات لتصحيح جميع الانتهاكات الأساسية السابقة أعلاه على النحو المطلوب. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-42-090. تم إصدار الاقتباس.
المصدر:
chicago.gov
