报告日期：2024 年 3 月 19 日
21。适当的保温温度
-评论：在检查期间，在温度不当的情况下，观察到大约2.5磅煮熟的鸡翅存放在准备桌上的容器中。目前已知温度为 65f-72f。指示随时存放所有热的 tcs 食物 @135 或更高的食物。违反优先顺序。#7 -38-005 负责人被自愿解雇。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间观察到以下冷的 tcs 食物温度不当。它们如下：准备桌上大约 3 磅切成薄片的番茄、3 磅切碎的鸡肉、3 磅切碎的牛肉、8 磅煮熟的虾、7. 5 磅的碎牛肉，全部存放在前面准备的 2 门直立冷却装置内。注意到温度在 50-69 华氏度之间。负责人此时自愿丢弃了上述食物。已指示按要求存放所有冷的 tcs 食物 @41 或以下的食物。违反优先权。7-38-005。请参阅上述违规行为以获取引文信息。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在检查期间，观察到一只活蟑螂在直立的冰箱门把手上爬行，所述冷却装置后面有大约 30 个小啮齿动物粪便散落在地板上、3 个隔间水槽下方以及搁架单元下方的后部准备中。被指示联系害虫防治部门寻求服务，清除粪便，进行清洁和消毒。必须消除害虫活动。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到2023年3月28日的检查报告 #2573329 中未更正的以下先前核心违规行为；如下。。37) 观察到储存在后方架子上的面粉储存容器没有标签。我指示负责人处理所有散装和工作食品原料 容器必须贴上内容名称的标签。41) 观察到准备表上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间存放在消毒液中。43)
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观察到刀具存放在准备桌区域之间。指示妥善存放悬挂在设备内或存放餐具的设备内，在两次使用之间保持清洁和保养。47) 观察到整个准备和储存区域都使用牛奶箱作为架子。必须拆下并提供离地板6英尺的架子，并提供可进入地板的空间，以确保足够的设施清洁。-观察到货架和柜台两旁都是纸板。指示将其全部清除，以此来进行清洁和维护，并防止可能藏匿昆虫。观察到油炸机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。被指示清理和维护所有东西。49) 观察到位于前后出口门附近的冰柜内部积聚了过多的碎片和冰。已指示清除多余的冰块，进行细节清洁和维护。观察到所有烹饪设备和非烹饪设备的侧面都积聚了污垢、灰尘、油脂和食物残渣。已指示清理和维护所有内容。-观察到所有伸手可及的冷却器的内部，底部和架子上都积聚了污垢和食物残渣。被指示清理和维护所有物品。55) 观察到后方洗碗区和后方储藏室的架子和地板上积聚了设备杂物和其他物品。指示移除所有不必要的物品，以防止可能藏匿害虫和昆虫。-观察到前餐服务区和后方的洗碗和储藏区的地板和墙壁上积聚了污垢、油脂和食物飞溅。已指示清理和维护所有内容 区域。-地板需要全面清洁，尤其是墙底沿线和角落。56) 观察到引擎盖通风系统下方没有照明。已指示提供和保持良好的照明。必须仔细清洁烹饪设备上方的抽油烟机和过滤器，以清除前部准备区域缺少一个遮光罩的油脂和碎屑。已指示按要求替换已指示更正上述所有核心违规行为。违规基金会优先权。7-42-090。引文已发布。
来源：
chicago.gov
