Datum der Meldung: 19. März 2024
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe ungefähr 2,5 Pfund gekochte Hühnerflügel beobachtet, die während der Inspektion bei falscher Temperatur in einem Behälter auf dem Zubereitungstisch aufbewahrt wurden. Zu diesem Zeitpunkt wurde die Temperatur bei 65f-72f notiert. Es wurde angewiesen, alle
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heißen TCS-Lebensmittel mit @135 oder höher immer aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß. #7 -38-005 Verantwortliche freiwillig entlassen.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe während der Inspektion die folgenden kalten TCS-Lebensmittel bei falschen Temperaturen beobachtet. Sie sind wie folgt: ungefähr 3 Pfund geschnittene Tomaten auf dem Zubereitungstisch, 3 Pfund gehacktes Hühnchen, 3 Pfund gehacktes Rindfleisch, 8 Pfund gekochte Garnelen, 7,5 Pfund Hackfleisch, alles in einer 2-türigen, aufrechten Kühleinheit vor der Zubereitung aufbewahrt. Es wurden Temperaturen zwischen 50 und 69 Grad Celsius festgestellt. Die verantwortliche Person hat diese Lebensmittel zu diesem Zeitpunkt freiwillig weggeworfen. Es wurde angewiesen, alle kalten TCS-Lebensmittel unter @41 oder weniger nach Bedarf aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß. 7-38-005. Informationen zum Zitieren finden Sie unter dem oben genannten Verstoß.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich beobachtete eine lebende Kakerlake, die während der Inspektion am aufrechten Türgriff des Kühlschranks krabbelte, sowie ungefähr 30 kleine Nagetierkot hinter der Kühleinheit, die auf dem Boden, unter der Spüle mit 3 Fächern und in der hinteren Vorbereitung unter den Regalen verstreut war. Es wurde angewiesen, die Schädlingsbekämpfung zur Wartung zu kontaktieren, Kot zu entfernen, zu reinigen und zu desinfizieren. Muss die Schädlingsaktivität beseitigen. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.
60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Es wurden die folgenden früheren Kernverstöße beobachtet, die im Inspektionsbericht #2573329 vom 28. März 2023 nicht behoben wurden; sie lauten wie folgt.. 37) beobachtete keine Etiketten für Mehllagerbehälter, die im Regal auf der Rückseite aufbewahrt wurden. Ich habe die verantwortliche Person mit allen Lebensmittel- und Arbeitszutaten beauftragt. Behälter, die mit den Namen des Inhalts beschriftet werden müssen. 41) beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf den Zubereitungstischen aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung aufzubewahren. 43) beobachtete, wie Schneidutensilien zwischen dem Vorbereitungstisch aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, die Utensilien hängend oder in der Vorrichtung zur Aufbewahrung von Utensilien ordnungsgemäß aufzubewahren und zwischen den Benutzungen sauber zu halten. 47) beobachtete, wie Milchkisten in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen als Ablagen verwendet wurden. Die Regale müssen entfernt und 6 Fuß vom Boden entfernt und für Barrierefreiheit gesorgt werden, um eine angemessene Reinigung der Einrichtung zu gewährleisten. -beobachtete Pappverkleidung von Regalen und Theken. Es wurde angewiesen, alles zu entfernen, um das Reinigen und Pflegen zu erleichtern und eine mögliche Ansiedlung von Insekten zu verhindern. Ich beobachtete im Inneren der Ölfiltereinheit der Fritteuse eine Ansammlung von Fett und Speiseresten. Wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu warten. 49) beobachtete eine übermäßige Menge an Schmutz und Eisablagerungen im Inneren der Tiefkühltruhen, die sich vorne und hinten in der Nähe der hinteren Ausgangstür befanden. Es wurde angewiesen, überschüssiges Eis zu entfernen, Details zu reinigen und zu pflegen. Es wurde beobachtet, dass sich an den Seiten aller Koch- und Nichtkochgeräte Schmutz, Staub, Fett und Speisereste angesammelt haben. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu pflegen. -beobachtete das Innere aller Griffkühlschränke mit einer Ansammlung von Schmutz und Speiseresten auf dem Boden und den Regalen. Wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu warten. 55) beobachtete eine Ansammlung von Geräten und anderen Gegenständen auf Regalen und Böden im hinteren Spülbereich und im hinteren Lagerraum. Es wurde angewiesen, alle unnötigen Gegenstände zu entfernen, um eine mögliche Ansiedlung von Schädlingen und Insekten zu verhindern. -beobachtete eine Ansammlung von Schmutz, Fett und Lebensmittelspritzern auf den Böden und Wänden im vorderen Gastronomiebereich und im hinteren Spül- und Lagerbereich. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu pflegen Bereiche. -Fußböden müssen durchgehend gründlich gereinigt werden, insbesondere entlang des Wandsockels und in den Ecken. 56) beobachtete keine Beleuchtung unter dem Lüftungssystem der Motorhaube. Es wurde angewiesen, für eine gute Beleuchtung zu sorgen und diese aufrechtzuerhalten. Die Dunstabzugshaube und die Filter über dem Kochgerät müssen gründlich gereinigt werden, um Fett und Schmutz zu entfernen. Beobachtet wurde ein fehlender Lichtschutz im vorderen Zubereitungsbereich. Angewiesen, die Anweisung zu ersetzen, alle vorherigen Kernverstöße oben nach Bedarf zu korrigieren. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-42-090. Zitat veröffentlicht.
Quelle:
chicago.gov
