Datum des Berichts: 17. November 2022
16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Laut dem Manager vor Ort wird die Kochgeschirrmaschine nicht mehr verwendet, da die Tür nicht geschlossen wurde, wodurch die Geschirrspülmaschine automatisch betrieben wird. Geschirr/Utensilien werden in den Spülen
…
mit 3 Fächern oder in der Geschirrspülmaschine im ersten Stock gewaschen, gespült und desinfiziert. Das Gerät wurde markiert und zur Inspektion aufbewahrt. Sobald die Einrichtung die Geschirrspülmaschine reparieren und verwenden möchte, muss die Einrichtung eine E-Mail an cdphfood @cityofchicago senden. Organisieren und faxen Sie mit einer schriftlichen Anfrage unter 312-746-4240 an einen Inspektor, der vor Ort herauskommt, um die Geschirrspülmaschine zu testen und, falls ordnungsgemäß repariert, das Etikett entfernen zu lassen. Prioritätsverletzung 7-38-025 kein Zitat ausgestellt.
16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Das Innere der Eismaschine ist mit Kalziumresten verschmutzt. Die Anlage muss gewaschen, gespült, desinfiziert und gewartet werden.
35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: Gefrorene rohe Fischprodukte in der begehbaren Kühlbox wurden aufgetaut, während sie noch in einer Verpackung mit reduziertem Sauerstoffgehalt (ROP) verpackt sind, die sich in der Nähe des Sushi-/Einzelhandelsbereichs befindet. Fische müssen vor dem Auftauen im Kühlschrank oder unter fließendem Wasser von der Verpackung befreit werden.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Bei vorverpackten Lebensmitteln (vorgefertigtes Sushi) in der Kühlbox in der Nähe des Sushi-Bereichs ist die Adresse nicht auf dem Etikett angegeben. Etikett mit: 1) gebräuchlicher Bezeichnung des Lebensmittels, 2) Zutaten, 3) Nettomengen, 4) Name und Adresse des Verpackers, 5) Lebensmittelallergene, 6) Nährstoffkennzeichnung, 7) verwendete salmonide Fischzusätze.
39. Kontamination bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen verhindert
- Kommentare: Die zylindrische Schüssel wird als Schaufel ohne Griff im Trockenlagerbehälter für Lebensmittel im Sushi-Bereich verwendet. Die Anlage muss über eine Schaufel mit Griff verfügen. Der Manager vor Ort entfernte den Artikel, der als Schaufel verwendet wurde.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Wischlappen, die in Gebrauch sind, werden nicht ordnungsgemäß aufbewahrt. Gefunden auf einem Umzugswagen im Kellervorbereitungsbereich. Tücher, die zum Abwischen von Oberflächen verwendet werden, und Geräte müssen in einer geeigneten Desinfektionslösung aufbewahrt werden. Tücher, die zum Abwischen von Oberflächen verwendet werden, die mit rohen tierischen Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen getrennt von Tüchern aufbewahrt werden, die für andere Zwecke verwendet werden. In Gebrauch befindliche Kleidung muss täglich gewaschen werden.
43. Utensilien im Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Utensilien, die in stehendem Wasser im Sushi-Bereich aufbewahrt werden. Die Utensilien müssen so aufbewahrt werden, dass die Griffe der Utensilien nach oben zeigen und aus dem Lebensmittel herausragen; auf einer sauberen und desinfizierten Oberfläche; in fließendem Wasser; in einem Behälter mit heißem Wasser, der mindestens 135 Grad heiß ist.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Die Schneidbretter sind stark zerkratzt, was eine ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion von Geräten in Kellerpräparaten verhindert. Die Anlage muss das Brett erneuern oder das Schneidbrett austauschen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Kisten, die als Lager- und Aufstellmittel im Trockenlager und in der Nähe des Vorbereitungsbereichs im Keller verwendet werden. Die Anlage muss eine dauerhafte, glatte und leicht zu reinigende Oberfläche bieten.
49. Reinigen Sie Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Eis-/Frostbildung in der Nähe des begehbaren Gefrierschranks #3 Fan Guard. Die Anlage muss Eis-/Frostablagerungen entfernen, reinigen und warten.
Quelle:
chicago.gov