Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Brasas Del Peru, 2637 N Central Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Berichtsdatum: 21. April 2026
22. Ordnungsgemäße Kühltemperaturen
- Kommentare: Es wurden unzulässige Innentemperaturen der folgenden Zeit-/Temperaturkontroll-Lebensmittel im Vorbereitungskühlschrank festgestellt – Garnelen bei 52,5°F, Eier bei 55°F, Hähnchen bei 48°F. Der Manager hat sofort und freiwillig 15 Pfund Produkte im Wert von 150 $ durch einen Denaturierungsprozess entsorgt. Prioritätsverstoß Nr. 7-38-005. Verwarnung ausgestellt.

36. Thermometer vorhanden und genau
- Kommentare: Es wurde kein Metallstab-Thermometer vor Ort festgestellt, um die Innentemperatur von TCS-Lebensmitteln, die gekocht, geliefert und serviert werden, zu überwachen. Die Einrichtung muss geeignete Thermometer beschaffen und vorhalten. Grundlegender Prioritätsverstoß Nr. 7-38-005. Keine Verwarnung ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet; Originalbehälter
- Kommentare: Es wurden Lebensmittel in Behältern in allen Kühlschränken, im Kühlraum und im Trockenlager ohne ordnungsgemäße Namenskennzeichnung festgestellt. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, ein Etikett mit dem Namen des Lebensmittels anzubringen, wenn das Lebensmittel aus seiner Originalverpackung entnommen wurde.

39. Kontaminationsvermeidung bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Es wurden benutzte und geöffnete Lebensmittelkartons, Reinigungsmittel, Kartons und Kisten im gesamten Betrieb, einschließlich in Lagerräumen, auf dem Boden gelagert festgestellt. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, eine Lagerung bereitzustellen, die mindestens sechs Zoll vom Boden entfernt ist, um Kontaminationen zu verhindern.

43. Verwendete Utensilien: ordnungsgemäß gelagert
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Eisschaufler vollständig im Eis versenkt war, wobei der Griff in direktem Kontakt mit dem Eis stand (Eis für den menschlichen Verzehr). Es wurde angewiesen, die Schaufeln zwischen den Verwendungen ordnungsgemäß zu lagern.

44. Utensilien, Geräte und Wäsche: ordnungsgemäß gelagert, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Es wurden Pfannen beobachtet, die über dem heißen Kochgerät gelagert wurden. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, alle Geräte bei Nichtgebrauch umzudrehen.

47. Lebensmittel- und Nicht-Lebensmittelkontaktflächen: reinigbar, ordnungsgemäß gestaltet, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Im hinteren Vorbereitungsbereich wurden Schneidbretter mit offenen Nähten und dunklen Flecken festgestellt. Es wurde angewiesen, beschädigte oder befleckte Schneidbretter aufzuarbeiten oder zu ersetzen und jederzeit instand zu halten.

48. Geschirrspüleinrichtungen: installiert, gewartet und verwendet; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die Einrichtung kein chemisches Testkit für Desinfektionsmittel oder für manuelles Geschirrspülen hat. Die verantwortliche Person wurde darüber informiert, dass ein Testkit bereitgestellt werden muss, das die Konzentration der Desinfektionslösung in mg/l genau misst. Grundlegender Prioritätsverstoß Nr. 7-38-005. Verwarnung ausgestellt.

49. Nicht-Lebensmittel-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass das Innere und Äußere aller Kühleinheiten, Regale, Fritteusen, Ablagen und Gefrierschränke gereinigt werden müssen. Es wurde angewiesen, eine gründliche Reinigung durchzuführen und die Sauberkeit aufrechtzuerhalten.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Es wurden Schmutzansammlungen, Lebensmittelreste und Fettansammlungen auf den Böden, entlang der Wände in allen Ecken, insbesondere hinter schweren Kochgeräten, der Eismaschine, den Lagerregalen in den Lagerräumen, unter den Kühleinheiten und unter dem Drei-Kammer-Spülbecken festgestellt. Es wurde angewiesen, die gesamte Einrichtung gründlich zu reinigen und sauber zu halten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung der vorgesehenen Bereiche
- Kommentare: Es wurde eine übermäßige Fettansammlung an den Lüftungshauben in der Küche über den Fritteusen festgestellt. Es wurde angewiesen, diese gründlich zu reinigen und sauber zu halten. Eine erhöhte Reinigungshäufigkeit wurde empfohlen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung der vorgesehenen Bereiche
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Kühlraum keine Beleuchtung hat. Es wurde angewiesen, die Beleuchtungsintensität zu erhöhen, um die Sichtbarkeit in der Einheit zu gewährleisten.

57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Lebensmittelhandhabungsschulung
- Kommentare: Es wurden keine Lebensmittelhandhabungszertifikate für neue Mitarbeiter vor Ort festgestellt. Die verantwortliche Person wurde darüber informiert, dass alle Lebensmittelmitarbeiter eine Lebensmittelhandhabungsschulung absolvieren und die Zertifikate vor Ort aufbewahren müssen.

58. Allergenschulung wie erforderlich
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager mit Allergenschulung festgestellt. Alle Personen mit dem Lebensmittelsanitätszertifikat der Stadt Chicago wurden angewiesen, die Schulung abzuschließen. Eine Dokumentation muss vorgelegt werden.

Quelle: chicago.gov