Informe de seguridad alimentaria: Brasas Del Peru, 2637 N Central Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de abril de 2026
22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron temperaturas internas inadecuadas en los siguientes alimentos de control de tiempo/temperatura dentro del enfriador de preparación: camarones a 52,5°F, huevos a 55°F, pollo a 48°F. El gerente dispuso de inmediato y voluntariamente de 15 libras de productos valorados en $150 mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria n.° 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: Se observó que no había termómetro de vástago metálico en el lugar para monitorear la temperatura interna de los alimentos TCS cocinados, entregados y servidos. El establecimiento debe obtener y mantener termómetros adecuados. Infracción de base prioritaria n.° 7-38-005. No se emitió citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observaron alimentos almacenados en recipientes en todos los enfriadores, en el cuarto frío y en el almacenamiento seco sin el etiquetado adecuado del nombre. Se instruyó a la persona responsable a proporcionar una etiqueta que refleje el nombre del alimento cuando este haya sido retirado de su empaque original.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observaron cajas de alimentos usadas y abiertas, suministros de limpieza, cajas y cajones en todo el establecimiento, incluidos los armarios de almacenamiento, almacenados en el suelo. Se instruyó a la persona responsable a proporcionar almacenamiento a al menos seis pulgadas del suelo para prevenir la contaminación.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- Comentarios: Se observó que la pala para hielo estaba completamente sumergida en el hielo con el mango en contacto directo con el hielo (hielo para consumo humano). Se instruyó a almacenar correctamente las palas entre usos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: correctamente almacenados, secados y manipulados
- Comentarios: Se observaron sartenes almacenadas sobre el equipo de cocción caliente. Se instruyó a la persona responsable a invertir todos los equipos cuando no estén en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos: limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron tablas de cortar en el área de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se instruyó a restaurar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas y mantenerlas en todo momento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- Comentarios: Se observó que el establecimiento no contaba con un kit de prueba química para desinfectante ni para el lavado manual de vajilla. Se informó a la persona responsable que debe proporcionarse un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de la solución desinfectante. Infracción de base prioritaria n.° 7-38-005. Citación emitida.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó que el interior y el exterior de todas las unidades de mantenimiento en frío, estantes, freidoras, repisas y congeladores necesitaban limpieza. Se instruyó a realizar una limpieza detallada y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó acumulación de suciedad, derrames de alimentos y acumulación de grasa en los pisos, a lo largo de las paredes en todas las esquinas, especialmente detrás de los equipos de cocción pesados, la máquina de hielo, los estantes de almacenamiento en los armarios de almacenamiento, debajo de las unidades de mantenimiento en frío y debajo del fregadero de tres compartimentos. Se instruyó a realizar una limpieza detallada de todo el establecimiento y mantenerlo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- Comentarios: Se observó acumulación excesiva de grasa en las campanas de ventilación de la cocina sobre las freidoras. Se instruyó a realizar una limpieza detallada y mantenerla. Se recomendó aumentar la frecuencia de limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- Comentarios: Se observó que el cuarto frío no tenía iluminación. Se instruyó a aumentar la intensidad de la iluminación para garantizar la visibilidad en la unidad.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- Comentarios: Se observó que no había certificados de manejo de alimentos en el lugar para los nuevos empleados. Se instruyó a la persona responsable que todos los empleados de manejo de alimentos deben obtener capacitación en manejo de alimentos y mantener los certificados en el lugar.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se observó que no había un gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se instruyó a todas las personas con el certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a cumplir con la finalización de la capacitación. Se debe proporcionar documentación.

Fuente: chicago.gov