食品安全报告：Brasas Del Peru，2637 N Central Ave，芝加哥，伊利诺伊州，美国。

Chicago, 60639 Illinois, United States

报告日期：2026年4月21日
22. 适当的冷藏温度
- 备注：发现备餐冷藏柜内以下时间/温度控制安全食品的内部温度不符合规定——虾的温度为52.5°F，鸡蛋为55°F，鸡肉为48°F。经理立即自愿通过变性处理处置了价值150美元的15磅产品。优先违规事项第7-38-005号。已发出传票。

36. 提供准确的温度计
- 备注：发现现场没有金属探针温度计来监测烹饪、配送和供应的TCS食品的内部温度。该设施必须获取并维护适当的温度计。优先基础违规事项第7-38-005号。未发出传票。

37. 食品正确标记；原始容器
- 备注：发现所有冷藏柜、步入式冷藏室和干货储存区的容器中存放的食品没有适当的名称标签。已指示负责人在食品从原始包装中取出后提供标明食品名称的标签。

39. 食品准备、储存和展示过程中防止污染
- 备注：发现整个场所（包括储藏室）的地板上存放着已使用和打开的食品箱、清洁用品、纸箱和板条箱。已指示负责人提供距地面至少六英寸的储存方式，以防止污染。

43. 使用中的器具：正确存放
- 备注：发现冰铲完全浸入冰中，手柄与冰直接接触（该冰用于人类消费）。已指示在两次使用之间正确存放冰铲。

44. 器具、设备和亚麻布：正确存放、干燥和处理
- 备注：发现锅具存放在热烹饪设备上方。已指示负责人在不使用时将所有设备倒置存放。

47. 食品和非食品接触面：可清洁、设计合理、构造合理且使用正确
- 备注：发现后备餐区的砧板有开缝和深色污渍。已指示对损坏或有污渍的砧板进行翻新或更换，并随时保持良好状态。

48. 餐具清洗设施：已安装、维护和使用；测试条
- 备注：发现该设施没有用于消毒剂或手动餐具清洗的化学测试套件。已告知负责人必须提供能够准确测量消毒溶液浓度（mg/l）的测试套件。优先基础违规事项第7-38-005号。已发出传票。

49. 非食品/食品接触面清洁
- 备注：发现所有冷藏设备的内外部、货架、油炸锅、搁架和冷冻柜需要清洁。已指示进行详细清洁并保持清洁。

55. 物理设施已安装、维护且清洁
- 备注：发现地板上、所有角落的墙壁上（尤其是重型烹饪设备后面、制冰机、储藏室中的储物架、冷藏设备下方和三格水槽下方）有污垢堆积、食物溢出和油脂堆积。已指示对整个设施进行详细清洁并保持清洁。

56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 备注：发现厨房油炸锅上方的通风罩上有过多的油脂堆积。已指示进行详细清洁并保持清洁。建议增加清洁频率。

56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 备注：发现步入式冷藏室没有照明。已指示增加照明强度，以确保设备内的可见度。

57. 所有食品从业人员均接受过食品处理培训
- 备注：发现现场没有新员工的食品处理证书。已指示负责人，所有食品处理员工必须获得食品处理培训并在现场保存证书。

58. 按要求进行过敏原培训
- 备注：发现没有经过过敏原培训的认证食品经理。已指示所有持有芝加哥市食品卫生证书的人员完成培训。必须提供相关文件。

来源：chicago.gov