Rapport sur la sécurité alimentaire : Brasas Del Peru, 2637 N Central Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 21 avril 2026
22. Températures de conservation au froid appropriées
- Commentaires : Des températures internes inappropriées ont été constatées pour les aliments suivants soumis au contrôle temps/température dans le réfrigérateur de préparation : crevettes à 52,5°F, œufs à 55°F, poulet à 48°F. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 150 $ par le biais du processus de dénaturation. Infraction prioritaire n° 7-38-005. Avertissement émis.

36. Thermomètres fournis et précis
- Commentaires : Aucun thermomètre à tige métallique n'a été trouvé sur place pour surveiller la température interne des aliments TCS cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et maintenir des thermomètres appropriés. Infraction fondamentale prioritaire n° 7-38-005. Aucun avertissement émis.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Des aliments ont été observés stockés dans des contenants dans tous les réfrigérateurs, dans la chambre froide et dans le stockage sec sans étiquetage approprié du nom. Il a été demandé au responsable de fournir une étiquette indiquant le nom de l'aliment lorsque celui-ci a été retiré de son emballage d'origine.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : Des boîtes d'aliments utilisées et ouvertes, des produits de nettoyage, des cartons et des caisses ont été observés dans l'ensemble des locaux, y compris dans les placards de stockage, posés sur le sol. Il a été demandé au responsable de prévoir un stockage à au moins six pouces du sol pour éviter toute contamination.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- Commentaires : La pelle à glace a été trouvée complètement immergée dans la glace, avec le manche en contact direct avec la glace (glace destinée à la consommation humaine). Il a été demandé de stocker correctement les pelles entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- Commentaires : Des casseroles ont été observées stockées au-dessus de l'équipement de cuisson chaud. Il a été demandé au responsable de retourner tous les équipements lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des planches à découper dans la zone de préparation arrière présentant des coutures ouvertes et des taches sombres ont été observées. Il a été demandé de rénover ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : L'établissement ne disposait pas de kit de test chimique pour le désinfectant ni pour le lavage manuel de la vaisselle. Le responsable a été informé qu'un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de la solution désinfectante doit être fourni. Infraction fondamentale prioritaire n° 7-38-005. Avertissement émis.

49. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires propres
- Commentaires : L'intérieur et l'extérieur de toutes les unités de conservation au froid, les étagères, les friteuses, les rayonnages et les congélateurs ont été observés comme nécessitant un nettoyage. Il a été demandé de procéder à un nettoyage détaillé et de maintenir la propreté.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Une accumulation de saleté, des déversements d'aliments et une accumulation de graisse ont été observés sur les sols, le long des murs dans tous les coins, en particulier derrière les équipements de cuisson lourds, la machine à glace, les étagères de stockage dans les placards de stockage, sous les unités de conservation au froid et sous l'évier à trois compartiments. Il a été demandé de procéder à un nettoyage détaillé de l'ensemble de l'établissement et de le maintenir propre.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : Une accumulation excessive de graisse a été observée sur les hottes de ventilation de la cuisine au-dessus des friteuses. Il a été demandé de procéder à un nettoyage détaillé et de maintenir la propreté. Une fréquence de nettoyage accrue a été recommandée.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : La chambre froide a été observée sans éclairage. Il a été demandé d'augmenter l'intensité de l'éclairage pour assurer la visibilité dans l'unité.

57. Tous les employés de restauration ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : Aucun certificat de manipulation des aliments n'a été trouvé sur place pour les nouvelles recrues. Il a été demandé au responsable que tous les employés de manipulation des aliments sont tenus d'obtenir une formation en manipulation des aliments et de conserver les certificats sur place.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié avec une formation sur les allergènes n'a été observé. Il a été demandé à toutes les personnes titulaires du certificat de salubrité alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à l'achèvement de la formation. Une documentation doit être fournie.

Source : chicago.gov