Relatório de segurança alimentar: Brasas Del Peru, 2637 N Central Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de abril de 2026
22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram observadas temperaturas internas inadequadas nos seguintes alimentos sujeitos a controlo de tempo/temperatura no refrigerador de preparação: camarão a 52,5°F, ovos a 55°F, frango a 48°F. O gerente imediata e voluntariamente descartou 15 libras de produtos no valor de $150 através do processo de desnaturação. Infração prioritária n.º 7-38-005. Notificação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- Comentários: Não foi encontrado nenhum termômetro de haste metálica no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos TCS cozinhados, entregues e servidos. O estabelecimento deve obter e manter termômetros adequados. Infração de base prioritária n.º 7-38-005. Nenhuma notificação emitida.

37. Alimentos corretamente rotulados; embalagem original
- Comentários: Foram observados alimentos armazenados em recipientes em todos os refrigeradores, na câmara fria e no armazenamento seco sem rotulagem adequada do nome. Foi instruído ao responsável que fornecesse um rótulo indicando o nome do alimento quando este tiver sido retirado da sua embalagem original.

39. Contaminação prevenida durante a preparação, armazenamento e exposição de alimentos
- Comentários: Foram observadas caixas de alimentos usadas e abertas, produtos de limpeza, caixas e engradados em todo o estabelecimento, incluindo em armários de armazenamento, armazenados no chão. Foi instruído ao responsável que providenciasse armazenamento a pelo menos seis polegadas do chão para prevenir a contaminação.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- Comentários: Foi observado que a pá de gelo estava completamente submersa no gelo com o cabo em contato direto com o gelo (gelo para consumo humano). Foi instruído a armazenar corretamente as pás entre os usos.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: corretamente armazenados, secos e manuseados
- Comentários: Foram observadas panelas armazenadas acima do equipamento de cozinha quente. Foi instruído ao responsável que invertesse todos os equipamentos quando não estivessem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foram observadas tábuas de corte na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Foi instruído a restaurar ou substituir as tábuas de corte danificadas ou manchadas e mantê-las em todo momento.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Foi observado que o estabelecimento não possuía um kit de teste químico para desinfetante nem para lavagem manual de louça. O responsável foi informado de que deve ser fornecido um kit de teste que meça com precisão a concentração em mg/l da solução desinfetante. Infração de base prioritária n.º 7-38-005. Notificação emitida.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foi observado que o interior e o exterior de todas as unidades de conservação a frio, prateleiras, fritadeiras, estantes e congeladores necessitavam de limpeza. Foi instruído a realizar uma limpeza detalhada e mantê-la.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado acúmulo de sujeira, derramamentos de alimentos e acúmulo de gordura nos pisos, ao longo das paredes em todos os cantos, especialmente atrás de equipamentos de cozinha pesados, da máquina de gelo, das prateleiras de armazenamento nos armários de armazenamento, sob as unidades de conservação a frio e sob a pia de três compartimentos. Foi instruído a realizar uma limpeza detalhada de todo o estabelecimento e mantê-lo limpo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- Comentários: Foi observado acúmulo excessivo de gordura nas coifas de ventilação da cozinha acima das fritadeiras. Foi instruído a realizar uma limpeza detalhada e mantê-la. Foi recomendado aumentar a frequência de limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- Comentários: Foi observado que a câmara fria não tinha iluminação. Foi instruído a aumentar a intensidade da iluminação para garantir a visibilidade na unidade.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulação de alimentos
- Comentários: Não foram encontrados certificados de manipulação de alimentos no local para novos contratados. Foi instruído ao responsável que todos os funcionários de manipulação de alimentos são obrigados a obter treinamento em manipulação de alimentos e manter os certificados no local.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme necessário
- Comentários: Não foi observado nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Foi instruído a todas as pessoas com o certificado de saneamento de alimentos da cidade de Chicago que cumprissem com a conclusão do treinamento. A documentação deve ser fornecida.

Fonte: chicago.gov