Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Carniceria Guanajuato, 5250-5258 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

5250 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Datum des Berichts: 15. September 2023
9. Kein Kontakt mit bloßen Händen mit raren Lebensmitteln oder ein zuvor zugelassenes Alternativverfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: beobachtete den Mitarbeiter, der verzehrfertige Speisen mit bloßen Händen berührte. Der Mitarbeiter beobachtete, wie er mit bloßen Händen Zwiebelwürfel, Koriander und Limettenscheiben auf Steak-Tacos legte. Vor Ort vom Manager weggeworfene Steak-Tacos wurden korrigiert. Die angewiesenen Mitarbeiter dürfen exponierte verzehrfertige Lebensmittel nicht mit bloßen Händen berühren und müssen geeignete Utensilien verwenden. Prioritätsverletzung 7-38-010 Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete kalte TCS-Lebensmittel, die bei falscher Temperatur aufbewahrt wurden. Zu den Lebensmitteln gehören Eier 48. 6f, Schwein 47,5 f, Rindfleisch 48,0 f, rohes Huhn 47. 7f, Rindfleisch 73. 8f, Rindfleisch 64. 9, Huhn 47. 1f, Rindfleisch 50. 4f und Rindfleisch 67. 6f. Weggeworfene Lebensmittel wogen 79 Pfund und hatten einen Wert von 200$. Vor Ort korrigierte Lebensmittel, die vom Manager freiwillig weggeworfen und denaturiert wurden. Es wird empfohlen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei 41 °F und darunter aufbewahrt werden müssen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Beobachtete eine zweitürige Kühlhalteeinheit bei einer falschen Umgebungstemperatur von 46,6 °F, in der kalte TCS-Lebensmittel aufbewahrt wurden. Das Inspektionsetikett an der zweitürigen Kühlstation wurde vor Ort repariert. Es wurde angewiesen, dass alle Kühlgeräte auf 41f und darunter gehalten werden müssen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Im Restaurant wurden große Metallbehälter mit Schmalz in der hinteren Zubereitung und Gewürzen beobachtet, die nicht mit einem gemeinsamen Namen gekennzeichnet waren. Es wird darauf hingewiesen, dass alle Lebensmittel, die sich nicht in Originalbehältern befinden, mit dem gebräuchlichen Lebensmittelnamen gekennzeichnet sein müssen.

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Es wurde kein Spritzschutz am Handwaschbecken beobachtet, das sich an der Säule in der Fleischabteilung zwischen zwei Zubereitungstischen befindet, von denen sich einer mit Fleischschneidemaschine befindet Ganz oben drauf. Es wurde angewiesen, Spritzschutzvorrichtungen am Handwaschbecken anzubringen, um eine Verunreinigung von Lebensmitteln und Lebensmittelgeräten zu verhindern.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: beobachtete Müllsäcke, die in Lebensmittelbehältern als Auskleidung für rohes Fleisch verwendet wurden. Es wurde angewiesen, Beutel in Lebensmittelqualität zur Verwendung als Behälterauskleidung zu besorgen.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe zwei Waschbecken mit drei Fächern ohne Stopfen beobachtet. Es wurde angewiesen, Stopper für Spülbecken mit drei Fächern bereitzustellen und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtete Innentüren des Kühlers für Fleischauslagen mit grünen Ablagerungen im Innenraum. Es wurde angewiesen, die Details zu reinigen und zu pflegen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das erste Abteil der Spüle mit drei Fächern auf der Nordseite des Schranks eine begehbare Tür hatte, die im Bereich der Fleischauslage undicht war. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

52. Abwasser und Abwasser fachgerecht entsorgen
- Kommentare: Es wurde kein Fettabscheider beobachtet, der an Spülbecken mit 3 Fächern angeschlossen ist. Es wurde angewiesen, die Installation gemäß allen geltenden Gesetzen, Regeln und Vorschriften durchzuführen

53. Toilettenanlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Bei der Vorbereitung im Lagerraum beobachtete Ablagerungen auf den Innenflächen des Handwaschbeckens. Es wurde angewiesen, die Details zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel und Trümmer unter Regalen und an Wandsockeln im Lagerraum. Zur Reinigung und Wartung angewiesen. Im Einzelhandelsbereich wurden Lebensmittel und Trümmer unter Regalen beobachtet. Zur Reinigung und Wartung angewiesen. Im Einzelhandelsbereich wurden staubige Deckenventilatoren beobachtet. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: beobachtete beschädigte Bodenfliesen unter der begehbaren Kühltür in der Fleischabteilung. Es wurde angewiesen, Bodenfliesen zu reparieren oder auszutauschen. Beobachtete fleckige Deckenplatten in Lagerraum, Waschraum und Esszimmer Gebiet. Es wurde angewiesen, alle befleckten Deckenplatten auszutauschen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Es wurden durchgebrannte Glühbirnen in einem begehbaren Kühlschrank beobachtet. Es wurde angewiesen, durchgebrannte Glühbirnen auszutauschen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: beobachtete Staubansammlung auf den Kondensatorlüfterabdeckungen in begehbaren Kühlern von Erzeugnissen. Zur Reinigung und Wartung angewiesen. Es wurde eine Staubansammlung an der Deckenöffnung im Einzelhandelsbereich neben dem begehbaren Getränkekühler beobachtet. Es wurde angewiesen, die Deckenlüftungsabdeckung zu reinigen und zu warten. Festgestellte Fett- und Staubansammlungen auf der Innenseite der Dunstabzugshauben in Restaurants und bei der Heckvorbereitung. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: beobachtete frühere Kernverstöße aus dem Inspektionsbericht #2553036 vom 17.03.2022 wurden nicht behoben. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-42-090 Zitat ausgestellt 4-101. 19: Es wurden rostige Metallregale im 2-türigen Getränkekühler im Restaurantbereich festgestellt. Anweisung, neu zu lackieren, zu lackieren und/oder auszutauschen. 6-501. 14: Es wurden starke Staub- und Schmutzablagerungen an den Deckenöffnungen über den Zubereitungstischen in der Fleischabteilung und in der Damentoilette festgestellt. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

Quelle: chicago.gov