Informe de seguridad alimentaria: Carnicería Guanajuato, 5250-5258 Avenida W Fullerton, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

5250 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de septiembre de 2023
9. No se permite el contacto con la mano desnuda con alimentos rados ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un empleado usar las manos desnudas para tocar los alimentos listos para comer, el empleado observó poner cebolla picada, cilantro y limones en rodajas sobre tacos de carne con las manos desnudas. Se corrigieron en el sitio los tacos de carne desechados por el gerente. Los empleados instruidos no deben entrar en contacto con los alimentos preparados para comer expuestos con las manos desnudas y deben usar los utensilios adecuados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados mantenidos a una temperatura inadecuada, los alimentos incluyen huevos 48. 6f, cerdo 47. 5f, carne de res 48. 0f, pollo crudo 47. 7f, carne de res 73. 8f, carne de res 64. 9, pollo 47. 1f, carne de res 50. 4f y carne de res 67. 6f. Los alimentos desechados pesaban 79 libras y tenían un valor de 200 dólares. Se corrigieron in situ los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente por el gerente. Instrucciones: todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41° F o menos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una unidad de refrigeración de dos puertas a una temperatura ambiente inadecuada de 46. 6° F, que contenía alimentos TCS fríos. Se corrigió in situ por una etiqueta de inspección colocada en una unidad de retención en frío de dos puertas. Instrucciones: todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41° F o menos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron grandes recipientes metálicos con manteca de cerdo en la parte trasera y condimentos en el restaurante que no estaban etiquetados con el nombre común. Instrucciones: todos los alimentos que no estén en sus recipientes originales deben estar etiquetados con el nombre común del alimento.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observaron protectores contra salpicaduras en el fregadero para lavarse las manos ubicado en la columna del departamento de carne entre dos mesas de preparación, una con una cortadora de carne ubicada en por encima. Se indica que instale protectores contra salpicaduras en el fregadero del lavado de manos para evitar la contaminación de los alimentos y el equipo alimentario.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: bolsas de basura observadas utilizadas en recipientes aptos para alimentos como forros para carne cruda. Se le indica que obtenga bolsas aptas para alimentos para usarlas como revestimiento de recipientes.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron dos fregaderos de tres compartimentos sin tapones. Instrucciones para proporcionar tapones para los fregaderos de tres compartimentos y para mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: puertas interiores observadas del enfriador de carne exhiben una acumulación verde en el interior. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el primer compartimento de un lavabo de tres compartimentos en el lado norte del armario al entrar por la puerta goteaba en el área de exhibición de carne. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: no se observó ninguna trampa de grasa conectada a los fregaderos de 3 compartimentos. Instrucciones de instalación de acuerdo con todas las leyes, normas y reglamentos pertinentes

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: acumulación observada en las superficies interiores del fregadero para lavarse las manos durante la preparación del almacén. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron alimentos y escombros debajo de las estanterías y a lo largo de las bases de la pared del almacén. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observaron alimentos y escombros debajo de las estanterías en el área comercial. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observaron ventiladores de techo polvorientos en el área comercial. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una baldosa dañada debajo de la puerta de la nevera portátil en el departamento de carne. Instrucciones para reparar o reemplazar las baldosas del piso. Se observaron tejas manchadas en el almacén, el baño y el comedor zona. Se le indica que reemplace todas las placas del techo manchadas y las mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en el refrigerador portátil de productos. Instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó la acumulación de polvo en las cubiertas de los ventiladores del condensador en el enfriador portátil de productos. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se observó acumulación de polvo en la rejilla de ventilación del techo del área comercial junto a la hielera portátil para bebidas. Instrucciones para limpiar y mantener la cubierta de ventilación del techo. Se observó una acumulación de grasa y polvo en el interior de las capotas durante la preparación de restaurantes y en la parte trasera. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores observadas en el informe de inspección #2553036 del 17 de marzo de 2022 no se corrigieron. Infracción prioritaria de la fundación 7-42-090 citación emitida el 4-101. 19: observó estantes de metal oxidado dentro de la hielera de bebidas de 2 puertas dentro del área del restaurante. Instrucciones para volver a pintar, repintar y/o reemplazar. 6-501. 14: Se encontró una gran acumulación de polvo y suciedad en las rejillas de ventilación del techo ubicadas sobre las mesas de preparación del departamento de carne y dentro del baño de mujeres. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov