5250 West Fullerton Avenue,
Chicago,
60639
Illinois,
United States
Date du rapport : 15 septembre 2023
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou une procédure alternative préalablement approuvée correctement autorisée
- commentaires : un employé a observé un employé utilisant ses mains nues pour toucher des aliments prêts à manger, un employé a observé qu'il mettait des oignons en dés, de la coriandre et des citrons verts tranchés sur des tacos au steak à mains nues. Correction des tacos au steak jetés sur place par le directeur. Les employés autorisés ne doivent pas entrer en contact avec des aliments prêts à manger exposés à mains nues et doivent utiliser des ustensiles appropriés. Citation de violation de priorité 7-38-010 émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés maintenus à une température inappropriée, les aliments comprennent les œufs 48. 6f, le porc 47. 5f, le bœuf 48. 0f, le poulet cru 47. 7f, le bœuf 73. 8f, le bœuf 64,9, le poulet 47. 1f, le bœuf 50. 4f et le bœuf 67. 6f. Les aliments jetés pesaient 79 livres et valaient 200$. Corrigé sur place : nourriture jetée volontairement et dénaturée par le responsable. Selon les instructions, tous les aliments froids TCS doivent être maintenus à 41 °F et moins. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité de conservation froide à deux portes observée à une température ambiante inappropriée de 46,6 °F, contenant des aliments TCS froids. Corrigé sur place pour tenir compte de l'étiquette d'inspection placée sur l'unité de conservation à froid à deux portes. Selon les instructions, toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F et moins. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé de grands récipients métalliques contenant du saindoux lors de la préparation arrière et des condiments dans le restaurant qui n'étaient pas étiquetés avec le nom usuel. Instructions : tous les aliments qui ne sont pas dans leur emballage d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel de l'aliment.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur l'évier de lavage des mains situé sur une colonne du rayon des viandes entre deux tables de préparation, dont l'une avec trancheuse à viande dessus. Il est demandé d'installer des pare-éclaboussures sur l'évier de lavage des mains pour éviter la contamination des aliments et des équipements alimentaires.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des sacs poubelles ont été observés dans des contenants de qualité alimentaire comme doublures pour la viande crue. Il est demandé de se procurer des sacs de qualité alimentaire à utiliser comme doublure de contenant.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé deux éviers à trois compartiments sans bouchon. Il est demandé de fournir des bouchons pour les éviers à trois compartiments et de les entretenir.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé des portes intérieures d'une glacière à viande avec une accumulation de vert à l'intérieur. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite du premier compartiment d'un évier à trois compartiments sur le côté nord du placard donnant sur la porte d'entrée dans la zone d'exposition à viande. Il est demandé de réparer et d'entretenir.
52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : aucun bac à graisse connecté aux éviers à 3 compartiments n'a été observé. Il est demandé d'installer conformément à toutes les lois, règles et réglementations pertinentes
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : accumulation observée sur les surfaces intérieures de l'évier de lavage des mains lors de la préparation dans le débarras. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nourriture et débris observés sous les étagères et le long des bases des murs dans le magasin. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. De la nourriture et des débris ont été observés sous les étagères d'une zone de vente au détail. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Ventilateurs de plafond poussiéreux observés dans une zone de vente au détail. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de sol endommagés sous la porte de la glacière dans le rayon des viandes. Il est demandé de réparer ou de remplacer les carreaux de sol. Carreaux de plafond teintés observés dans le cellier, les toilettes et la salle à manger région. Il est demandé de remplacer tous les carreaux de plafond teintés et de les entretenir.
56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des ampoules grillées ont été observées dans une glacière à fruits et légumes. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées et de les entretenir.
56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les couvercles des ventilateurs à condenseur des refroidisseurs de fruits et légumes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Accumulation de poussière observée sur le conduit d'aération du plafond dans la zone de vente au détail située à côté d'une glacière à boissons. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le couvercle de l'évent de plafond. Accumulation de graisse et de poussière observée à l'intérieur des hottes du restaurant et lors de la préparation de l'arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées dans le rapport d'inspection #2553036 du 17/03/2022 n'ont pas été corrigées. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation émise le 4-101. 19 : On a remarqué des étagères en métal rouillé à l'intérieur du refroidisseur à boissons à 2 portes situé dans le restaurant. Instructions : repeindre, remettre en état et/ou remplacer. 6-501. 14 : J'ai découvert que de la poussière et de la saleté s'accumulaient sur les évents de plafond situés au-dessus des tables de préparation du rayon des viandes et à l'intérieur des toilettes pour femmes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
