Relatório de segurança alimentar: Carniceria Guanajuato, 5250-5258 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5250 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de setembro de 2023
9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos para ratos ou um procedimento alternativo pré-aprovado, devidamente permitido
- comentários: observou o funcionário usando as mãos nuas para tocar nos alimentos prontos para comer, o funcionário observou colocar cebola picada, coentro e limão fatiado em tacos de bife com as mãos nuas. Corrigidos no local, tacos de bife descartados pelo gerente. Funcionários instruídos não podem entrar em contato com alimentos expostos prontos para consumo com as mãos nuas e devem usar utensílios adequados. Citação de violação prioritária 7-38-010 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos resfriados observados mantidos em temperatura inadequada, os alimentos incluem ovos 48. 6f, carne de porco 47. 5f, carne bovina 48. 0f, frango cru 47. 7f, carne bovina 73. 8f, carne bovina 64. 9, frango 47. 1f, carne bovina 50. 4f e carne bovina 67. 6f. A comida descartada pesava 79 libras e valia $200. Corrigido no local alimentos descartados voluntariamente e desnaturados pelo gerente. Instruído, todos os alimentos resfriados devem ser mantidos a 41f e abaixo. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma unidade de retenção a frio de duas portas a uma temperatura ambiente inadequada de 46, 6f, mantendo alimentos frios. Corrigido no local para a etiqueta de inspeção colocada na unidade de retenção a frio de duas portas. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f e abaixo. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: observou grandes recipientes metálicos de banha na preparação traseira e condimentos em restaurante não rotulados com nome comum. Instruído: todos os alimentos que não estão nos recipientes originais devem ser rotulados com o nome comum do alimento.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou respingos na pia de lavagem das mãos localizada na coluna do departamento de carnes entre duas mesas de preparação, com uma com cortador de carne localizado em Ainda por cima. Instruído a instalar protetores contra respingos na pia de lavagem das mãos para evitar a contaminação de alimentos e equipamentos alimentícios.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacos de lixo observados usados em recipientes de qualidade alimentar como forros para carne crua. Instruído a obter sacos de qualidade alimentar para uso como forro de contêiner.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou duas pias de três compartimentos sem rolhas. Instruído a fornecer rolhas para pias de três compartimentos e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: portas internas observadas do refrigerador de exibição de carne com acúmulo de verde no interior. Instruído a limpar e manter detalhadamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou o primeiro compartimento da pia de três compartimentos no armário do lado norte para entrar pela porta vazando na área de exibição de carne. Instruído para reparar e manter.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- comentários: não observou nenhum coletor de gordura conectado a sumidouros de 3 compartimentos. Instruído a instalar de acordo com todas as leis, regras e regulamentos relevantes

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: acúmulo observado nas superfícies internas da pia para lavar as mãos na preparação no depósito. Instruído a limpar e manter detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: alimentos e detritos observados embaixo das prateleiras e ao longo das bases da parede no depósito. Instruído para limpar e manter. Alimentos e detritos observados embaixo das prateleiras na área de varejo. Instruído para limpar e manter. Ventiladores de teto empoeirados observados na área de varejo. Instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilho danificado sob a entrada da porta do refrigerador no departamento de carnes. Instruído a reparar ou substituir o piso. Telhas de teto manchadas observadas no depósito, banheiro e sala de jantar área. Instruído a substituir todas as placas manchadas do teto e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas queimadas em um refrigerador de caminhada. Instruído a substituir as lâmpadas queimadas e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas tampas dos ventiladores do condensador no refrigerador ambulante de produtos. Instruído para limpar e manter. Acúmulo de poeira observado na ventilação do teto na área de varejo ao lado do refrigerador de bebidas. Instruído a limpar a tampa de ventilação do teto e fazer a manutenção. Acúmulo observado de graxa e poeira no interior dos exaustores no restaurante e na preparação traseira. Instruído para limpar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas no relatório de inspeção #2553036, datado de 17/03/2022, não foram corrigidas. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida em 4-101. 19: observou prateleiras de metal enferrujado dentro do refrigerador de bebidas de 2 portas dentro da área do restaurante. Instruído para repintar, repintar e/ou substituir. 6-501. 14: encontrou muita poeira e sujeira acumuladas nas aberturas do teto localizadas sobre as mesas de preparação no departamento de carnes e dentro do banheiro feminino. Instruído para limpar e manter.

Fonte: chicago.gov