Bericht zur Lebensmittelsicherheit: D'Amatos Bäckerei, 1124 W Grand Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

1124 West Grand Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Datum des Berichts: 29. Juli 2024
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass kein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend ist, während TCS-Lebensmittel (Wurst bei 135 Grad Celsius) zubereitet und serviert werden. Das Management wies an, dass bei der Zubereitung und dem Servieren von TCS-Lebensmitteln jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend sein muss. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe das freiliegende Handwaschbecken im hinteren Vorbereitungsbereich beobachtet, das nicht benutzt werden kann. Der Heißwassergriff ist abgezogen und gibt kein heißes Wasser ab. Das Management wies an, das Handwaschbecken zu reparieren und zu warten. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Auf dem Gelände wurde kein Desinfektionsmittel zur Desinfektion von Geschirr und Utensilien beobachtet. Das Management wies an, dass auf dem Gelände jederzeit Desinfektionsmittel zur Verfügung gestellt werden müssen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass TCS-Lebensmittel im 2-türigen Vorbereitungskühler und im begehbaren Kühler falsch gekühlt wurden. Beobachtete Milch bei 57 Grad Celsius, Cannoli-Füllung bei 52 Grad, Käse bei 55 Grad, Nudeln bei 52 Grad und Eier bei 53 Grad Celsius. Das Management wies an, alle kalten Speisen unter 41f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Beobachtete abgelaufene TCS-Lebensmittel (Marinara-Sauce) mit einem Verfallsdatum von 7 Tagen, die nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums von 7 Tagen gekennzeichnet sind. Sie werden im Vorbereitungskühler zum Mitnehmen in der Nähe der Vordertür aufbewahrt. Das Management wies an, dass alle mit einem Datum versehenen TCS-Lebensmittel innerhalb von 7 Tagen verwendet oder weggeworfen werden müssen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe während der Inspektion den 2-türigen Vorbereitungskühler bei 52 Grad Celsius und den begehbaren Kühler im Keller bei 60 Grad Celsius beobachtet. Beide Kühler dienten zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln wie Cannoli-Füllung und Milch. Das Management wies an, beide Kühler unter 41f zu reparieren und zu warten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Auf den vorverpackten Keksen, die oben auf der Theke aufbewahrt wurden, wurden keine Zutatenetiketten beobachtet. Das Management wurde angewiesen, alle vorverpackten Lebensmittel ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie ein Kunde einen Hund an der Leine in den Laden brachte und Essen an der Theke bestellte. Während der Kunde auf seine Bestellung wartete, bat ich ihn, das Gelände zu verlassen und draußen auf sein Essen zu warten. Das Management mischte sich nicht ein und bat den Kunden, das Gelände zu verlassen, als er den Hund im Geschäft sah. Vorrangige Fundamentverletzung 7-40-060. Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel, die nicht vor Kontamination durch die Öffentlichkeit geschützt sind. Beobachtete Brot, das im Eckfenster des Ladens aufbewahrt wurde, unbedeckt und ungeschützt in einem Bereich, zu dem die Öffentlichkeit Zugang hat. Das Management wies an, alle Lebensmittel vor Kontamination durch die Öffentlichkeit zu schützen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Ich beobachtete schmutziges Geschirr, das im Kellerwischbecken aufbewahrt wurde. Das Management wies an, das gesamte schmutzige Geschirr ordnungsgemäß aufzubewahren.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde kein überdachter Abfallbehälter im Waschraum der Mitarbeiter im Keller beobachtet. Das Management wurde angewiesen, Folgendes bereitzustellen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe mehrere Mitarbeiter beobachtet, die mit Lebensmitteln umgehen, ohne ein Zertifikat für Lebensmittelhändler. Das Management wies an, dass alle Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorlegen müssen.

Quelle: chicago.gov