Relatório de segurança alimentar: Padaria D'Amato, 1124 W Grand Ave, Chicago, IL, EUA.

1124 West Grand Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de julho de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado presente enquanto os alimentos tcs (salsicha a 135f) são preparados e servidos. A gerência instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs são preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação traseira não acessível para uso. O manípulo de água quente é descascado e não dispensa água quente. A gerência foi instruída a reparar e manter a pia para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: não observou nenhum desinfetante nas instalações para higienizar pratos e utensílios. A gerência instruiu que o desinfetante deve ser fornecido sempre no local. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação de 2 portas e do refrigerador walk-in. Leite observado a 57f, recheio de cannoli a 52f, queijo a 55f, macarrão a 52f e ovos a 53f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs expirados observados (molho marinara) marcados após os 7 dias de validade armazenados no refrigerador para pegar e preparar perto da porta da frente. A gerência instruiu que todos os alimentos tcs marcados com data devem ser usados ou descartados dentro de 7 dias. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de 2 portas a 52f e o refrigerador walk-in do porão a 60f durante a inspeção. Ambos os refrigeradores foram usados para armazenar alimentos tcs, como recheio de cannoli e leite. A gerência instruiu a reparar e manter os dois resfriadores abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: nenhum rótulo de ingrediente foi observado nos biscoitos pré-embalados armazenados em cima do balcão. A gerência foi instruída a rotular adequadamente todos os alimentos pré-embalados.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um cliente trazer um cachorro com coleira para dentro da loja e pedir comida no balcão. Enquanto o cliente aguardava o pedido, pedi que saíssem do local e esperassem pela comida do lado de fora. A gerência não interferiu e pediu ao cliente que saísse do local ao ver o cachorro dentro da loja. Violação prioritária da fundação 7-40-060. Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados não protegidos da contaminação pelo público. Pão observado armazenado na janela da esquina da loja, descoberto e desprotegido em uma área onde o público tem acesso. A gerência instruiu a proteger todos os alimentos da contaminação pelo público. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou pratos sujos armazenados na pia do porão. A gerência instruiu a armazenar todos os pratos sujos adequadamente.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro dos funcionários do porão. A gerência foi instruída a fornecer.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem apresentar comprovante de treinamento.

Fonte: chicago.gov