Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie D'Amato's, 1124 W Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1124 West Grand Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation et le service des aliments TCS (saucisses à 135 °F). La direction a demandé qu'un responsable alimentaire certifié soit présent à tout moment pendant la préparation et le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation arrière n'était pas accessible. La poignée d'eau chaude est dénudée et ne distribue pas d'eau chaude. La direction a demandé de réparer et d'entretenir l'évier pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été observé sur les lieux pour désinfecter la vaisselle et les ustensiles. La direction a indiqué que du désinfectant devait être fourni sur les lieux à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes et de la glacière de plain-pied. Lait observé à 57 °F, garniture de cannoli à 52 °F, fromage à 55 °F, pâtes à 52 °F et œufs à 53 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS (sauce marinara) périmés dont la date limite de consommation est supérieure à 7 jours et conservés dans la glacière à emporter près de la porte d'entrée. La direction a indiqué que tous les aliments TCS datés devaient être utilisés ou jetés dans les 7 jours. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé la glacière de préparation à 2 portes à 52 °F et la glacière de plain-pied du sous-sol à 60 °F lors de l'inspection. Les deux glacières étaient utilisées pour stocker des aliments TCS tels que garniture pour cannoli et lait. La direction a demandé de réparer et d'entretenir les deux glacières à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette d'ingrédient n'a été observée sur les biscuits préemballés stockés sur le dessus du comptoir. La direction a été chargée d'étiqueter correctement tous les aliments préemballés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un client a observé amener un chien en laisse à l'intérieur du magasin et commander de la nourriture au comptoir. Pendant que le client attendait sa commande, je lui ai demandé de quitter les lieux et d'attendre sa nourriture à l'extérieur. La direction n'est pas intervenue et a demandé au client de quitter les lieux lorsqu'elle a vu le chien à l'intérieur du magasin. Violation de base prioritaire 7-40-060. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés non protégés de la contamination par le public. Du pain a été observé entreposé dans la fenêtre d'angle du magasin, découvert et non protégé dans un endroit accessible au public. La direction a reçu l'ordre de protéger tous les aliments contre la contamination par le public. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : vaisselle sale observée entreposée dans l'évier à serpillière du sous-sol. La direction a demandé de ranger correctement toute la vaisselle sale.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des employés du sous-sol. La direction a été chargée de fournir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov