Informe de seguridad alimentaria: D'Amato's Bakery, 1124 W Grand Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1124 West Grand Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de julio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó la presencia de un gerente de alimentos certificado mientras se preparaban y servían los alimentos TCS (salchichas a 135 °F). La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que el lavabo para lavarse las manos expuesto en el área de preparación trasera no era accesible para su uso. El mango de agua caliente está pelado y no dispensa agua caliente. La gerencia recibió instrucciones de reparar y mantener el fregadero para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no se observó ningún desinfectante en las instalaciones para desinfectar los platos y utensilios. La gerencia indicó que se debe proporcionar desinfectante en las instalaciones en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de preparación de 2 puertas y la hielera a ras de suelo. Observé la leche a 57 °F, el relleno de cannoli a 52 °F, el queso a 55 °F, la pasta a 52 °F y los huevos a 53 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos TCS (salsa marinara) caducados observados con fecha posterior a los 7 días de caducidad guardados en la hielera de preparación para llevar cerca de la puerta principal. La gerencia indicó que todos los alimentos con la etiqueta TCS con fecha deben usarse o desecharse dentro de los 7 días. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la hielera de preparación de 2 puertas a 52 °F y la hielera del sótano a 60 °F durante la inspección. Ambos refrigeradores se usaron para almacenar alimentos transgénicos como relleno de cannoli y leche. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener ambos refrigeradores por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: no se observaron etiquetas de ingredientes en las galletas preenvasadas almacenadas en la parte superior del mostrador. La administración recibió instrucciones de etiquetar correctamente todos los alimentos preenvasados.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó a un cliente traer un perro con correa al interior de la tienda y pedir comida en el mostrador. Mientras el cliente esperaba su pedido, le pedí que abandonara el local y esperara su comida afuera. La gerencia no interfirió y le pidió al cliente que abandonara el local cuando vio al perro dentro de la tienda. Violación de Priority Foundation 7-40-060. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados no están protegidos de la contaminación por parte del público. Se observó pan almacenado en la ventana de la esquina de la tienda, descubierto y desprotegido en un área a la que el público tiene acceso. La administración recibió instrucciones de proteger todos los alimentos de la contaminación por parte del público. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: platos sucios observados almacenados en el fregadero de la mopa del sótano. La gerencia dio instrucciones de almacenar todos los platos sucios correctamente.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de empleados del sótano. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov