Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Egg Harbor Cafe, East Illinois Street, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

220 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Datum des Berichts: 18. September 2023
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe während der Inspektion 3 Pfund gekochte Schweinswurstpastetchen und Links auf dem Zubereitungstisch bei falscher Temperatur beobachtet @99. 0f. Es wurde angewiesen, alle heißen TCS-Lebensmittel bei Bedarf jederzeit bei einer Temperatur von 135 F oder höher aufzubewahren. Prioritätsverletzung. 7-38-005. Das Zitat wurde mit Verstoß #22 konsolidiert. Pic hat das Essen zu diesem Zeitpunkt freiwillig weggeworfen und denaturiert.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe während der Inspektion die folgenden kalten TCS-Lebensmittel bei falschen Temperaturen beobachtet. Sie sind wie folgt, ungefähr 10 Dutzend Eier im Bereich zwischen 70. 0-75f, 8 Pfund gepoolte Eier @70f, 75 Pfund Schweinechorizo im Bereich zwischen 51. 0-53. 6f, 15 Pfund vorgekochte Würste @53. 0f,8 Gallonen Milch @55. 0f, 32 Pfund halb und halb @ 53.0f, 40 Pfund Joghurt zwischen 48. 0-54. 3f, 50 lbs von flüssiges Eiweiß zwischen 49,5-55,0f, 45 Pfund geschnittenes Feinkostfleisch zwischen 49,4-55,0f, 4 Pfund Thunfisch @52. 0f, Hühnersalat @49. 3f,20 Pfund geräucherter Lachs @53. 0f, 40 Pfund gekochter Kartoffeln @ 58,0f, 4 Pfund hartgekochte Eier @ 58,0f, 50 Pfund vorgekochter Habanero Hash @ 83,0f. Alle diese Gegenstände befanden sich in einer begehbaren Kühlbox und einer zweitürigen Kühlbox mit einer Kühlbox, die im Vorbereitungsbereich angebracht war. Es wurde angewiesen, alle kalten TCS-Lebensmittel @41f oder niedriger aufzubewahren. Prioritätsverletzung. 7-38-005. Zitat veröffentlicht. Alle genannten Lebensmittel wurden während dieser Zeit weggeworfen und denaturiert.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Während der Inspektion wurde ein begehbarer Kühler beobachtet, der sich im Vorbereitungsbereich befand und eine falsche Temperatur hatte. Bei der Lagerung von TCS-Lebensmitteln (Habanero-Hash, Joghurt, Milch, Thunfisch usw.) wurde eine Temperatur von 54,0 Grad Celsius festgestellt. Es wurde festgestellt, dass das zweitürige Kühlgerät mit Kühleinheit vor dem Zubereitungsbereich bei 58 °C zu diesem Zeitpunkt eine Prioritätsverletzung für TCS-Lebensmittel (Eier, Lachs, Feinkost) enthält. Pic wurde angewiesen, die Verwendung von Geräten, die auf 41f oder niedriger repariert wurden, nach Bedarf einzustellen. Beide Einheiten sind gekennzeichnet und werden zur Inspektion aufbewahrt. 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Vor Ort wurden keine Teststreifen zur Prüfung der Desinfektionsstärke bei Verwendung einer Niedertemperatur-Geschirrmaschine im Geschirr-/Zubereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, vor Ort bereitzustellen und zu warten/ 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein Allergenzertifikat für alle Inhaber eines CFM-Zertifikats festgestellt. Es wurde angewiesen, es zu erhalten.

Quelle: chicago.gov