报告人
220 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States
报告日期：2023 年 9 月 18 日21。适当的保温温度
-评论：在检查期间，观察到准备桌上有 3 磅煮熟的猪肉香肠肉饼和链接，温度不当 @99。0f。指示根据需要随时存放所有热的 tcs 食物 @ 135f 或更高。违反优先级。7-38-005。引文与违规行为合并 #22.Pic 此时自愿丢弃了上述食物并使其变性。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间观察到以下低温的 tcs 食物 @温度不当。它们如下，大约 10 打鸡蛋在 70. 0-75 英尺之间，8 磅的池蛋 @70f，75 磅的猪肉香肠在 51. 0-53 之间。6f，15 磅预煮好的香肠 @53。0f，8 加仑的牛奶 @55。0f，32 磅半半 @ 53. 0f，40 磅酸奶在 48. 0-54. 3f 之间，50 磅的液态鸡蛋 wheg 介于 49. 5-55. 0f 之间，45 磅切成薄片的熟食肉在 49. 4-55. 0f 之间，4 磅金枪鱼 @52。0f，鸡肉沙拉 @49。3f，20 磅烟熏三文鱼 @53。0f，40 磅煮熟的土豆 @ 58. 0f，4 磅煮熟的鸡蛋 @ 58. 0f，50 磅预煮过的哈瓦那鱼hash @ 83. 0f。所有上述物品都放在步入式冷却器和双门冷却器中，准备区域装有冷藏装置。被指示存放所有冷的 tcs 食物 @41f 或以下。违反优先级。7-38-005。引文已发布。在这段时间里，所有上述食物都被丢弃并变性了。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在检查期间，观察到步入式冷却器位于准备区域，温度不当。储存 tcs 食物（哈瓦那哈希、酸奶、牛奶、金枪鱼等）时注意到温度为 @ 54. 0f。注意到目前存放 tcs 食物（鸡蛋、三文鱼、熟食肉类）的双门制冷机组在前面的准备区域装有冷藏装置，温度为 58. 0f。指示图片根据需要停止使用修至41华氏度或以下的单元。两个单位都贴上了标签并留待检查。7-38-005。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到用于测试使用位于盘子/准备区域的低温洗碗机的消毒强度的试纸。已指示在现场提供和维护/ 7-38-005。引文已发布。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有观察到所有 cfm 证书持有者的过敏原证书。已指示获取。
来源：chicago.gov
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