Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Egg Harbor, East Illinois Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

220 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 18 septembre 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3 livres de galettes et de saucisses de porc cuites ont été observés sur la table de préparation à une température inappropriée au moment de l'inspection @99. 0f. Il est demandé de conserver tous les aliments chauds TCS à 135 °F ou plus à tout moment, selon les besoins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #22. Pic a volontairement jeté et dénaturé ladite nourriture à ce moment-là.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments froids TCS suivants à des températures inappropriées au moment de l'inspection. Ils sont les suivants : environ 10 douzaines d'œufs allant de 70 à 75 pieds, 8 livres d'œufs groupés @70f, 75 livres de chorizo de porc entre 51 et 53. 6f, 15 livres de saucisses précuites @53. 0f, 8 gallons de lait @55. 0f, 32 livres de moitié-moitié @ 53,0f, 40 livres de yogourt entre 48 et 54. 3f, 50 livres de blancs d'œufs liquides entre 49. 5-55. 0f, 45 livres de charcuterie tranchées allant de 49 à 55. 0f, 4 livres de thon @52. 0f, salade de poulet @49. 3f, 20 livres de saumon fumé @53. 0f, 40 livres de pommes de terre cuites @ 58. 0f, 4 livres d'œufs durs @ 58. 0f, 50 livres de habanero précuit hachage à 83,0f. Tous ces articles se trouvaient dans une glacière de plain-pied et une glacière à deux portes avec une unité de maintien à froid fixée dans la zone de préparation. Il est demandé de conserver tous les aliments TCS @41f ou moins froids. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Tous ces aliments ont été jetés et dénaturés pendant cette période.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière sans rendez-vous observée située dans la zone de préparation à une température inappropriée au moment de l'inspection. Température notée à 54,0 °F lors de la conservation des aliments TCS (haschisch habanero, yaourts, lait, thon, etc.). Une unité de réfrigération à 2 portes avec unité de maintien à froid a été constatée dans la zone de préparation avant à 58,0 °F à ce moment-là alors que TCS Foods (œufs, saumon, charcuterie) violait la priorité. Il a été demandé à la photo de cesser d'utiliser les unités réparées à 41f ou moins, selon les besoins. Les deux unités ont été étiquetées et conservées pour inspection. 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée sur place pour tester le pouvoir désinfectant lors de l'utilisation d'une machine à vaisselle à basse température située dans la zone de préparation de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir sur place/ 7-38-005. Citation émise.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat allergène n'a été observé pour tous les détenteurs de certificats cfm. Chargé d'obtenir.

Une source : chicago.gov