Informe de seguridad alimentaria: Café Egg Harbor, East Illinois Street, Chicago, IL, EE. UU..

220 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de septiembre de 2023
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé 3 libras de hamburguesas de salchicha de cerdo cocidas y eslabones ubicados en la mesa de preparación a una temperatura inadecuada durante la inspección @99. 0f. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS calientes a 135° F o más en todo momento, según sea necesario. Infracción prioritaria. 7-38-005. La citación se consolidó con la infracción #22. Pic desechó y desnaturalizó voluntariamente dicho alimento en este momento.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes alimentos tcs fríos a temperaturas inadecuadas durante el tiempo de la inspección... Son los siguientes, aproximadamente 10 docenas de huevos que oscilan entre 70. 0-75 f, 8 libras de huevos agrupados @70f, 75 libras de chorizo de cerdo que oscilan entre 51. 0-53. 6f, 15 libras de salchichas precocidas @53. 0f, 8 galones de leche @55. 0f, 32 libras de mitad y mitad @ 53. 0f, 40 libras de yogur que oscilan entre 48. 0-54. 3f, 50 libras de claras de huevo líquidas que oscilan entre 48. 0-54. 49. 5-55. 0f, 45 libras de embutidos en rodajas que oscilan entre 49. 4-55. 0f, 4 libras de atún @52. 0f, ensalada de pollo @49. 3f, 20 libras de salmón ahumado @53. 0f, 40 libras de patatas cocidas @ 58. 0f, 4 libras de huevos duros @ 58. 0f, 50 libras de habanero precocido hachís a 83. 0f. Todos dichos artículos estaban ubicados en una hielera a ras de suelo y una hielera de 2 puertas con una unidad de refrigeración conectada en el área de preparación. Se le indica que guarde todos los alimentos TCS fríos @41f o menos. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Todos dichos alimentos se desecharon y se desnaturalizaron durante este tiempo.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador a ras de suelo ubicado en el área de preparación a una temperatura inadecuada durante el tiempo de la inspección. Temperatura registrada a 54. 0F al almacenar alimentos tcs (hachís habanero, yogures, leche, atún, etc.). Se observó una unidad de refrigeración de 2 puertas con una unidad de retención en frío en la parte delantera del área de preparación a 58. 0 pies en este momento, mientras que contenía alimentos tcs (huevos, salmón, embutidos), una infracción prioritaria. Se le indicó a pic que dejara de usar las unidades reparadas a 41 pies o menos, según sea necesario. Ambas unidades fueron etiquetadas y retenidas para su inspección. 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas en el sitio para probar la fuerza desinfectante al usar una máquina lavavajillas de baja temperatura ubicada en el área de vajilla/preparación. Instrucciones para proporcionar y mantener en el sitio/ 7-38-005. Citación emitida.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de alérgenos para todos los titulares del certificado cfm. Se le indicó que obtuviera.

Fuente: chicago.gov