Relatório de segurança alimentar: Café Egg Harbor, East Illinois Street, Chicago, IL, EUA.

220 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de setembro de 2023
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou 3 libras de hambúrgueres de linguiça de porco cozida e links localizados na mesa de preparação em temperatura inadequada durante o período da inspeção @99. 0f. Instruído a manter todos os alimentos quentes com tcs a uma temperatura igual ou superior a 135f ou mais em todos os momentos, conforme necessário. Violação prioritária. 7-38-005. Citação consolidada com a violação #22. Pic descartou e desnaturou voluntariamente esse alimento neste momento.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos frios com tcs @ temperaturas impróprias durante o período de inspeção.. São os seguintes: aproximadamente 10 dúzias de ovos variando entre 70, 0-75f, 8 libras de ovos agrupados @70f, 75 libras de chouriço de porco variando entre 51, 0-53. 6f, 15 libras de salsichas pré-cozidas @53. 0f, 8 galões de leite @55. 0f, 32 libras de meio a meio @ 53. 0f, 40 libras de iogurte variando entre 48, 0-54. 3f, 50 libras de clara de ovo líquida variando entre 49, 5-55. 0f, 45 libras de carnes fatiadas variando entre 49, 4-55. 0f, 4 libras de atum @52. 0f, salada de frango @49. 3f, 20 libras de salmão defumado @53. 0f, 40 libras de batatas cozidas @ 58, 0f, 4 libras de ovos cozidos @ 58, 0f, 50 libras pré-cozidas habanero hash @ 83. 0f. Todos os itens mencionados estavam localizados em um refrigerador walk-in e um refrigerador de 2 portas com uma unidade de retenção a frio conectada na área de preparação. Instruído a armazenar todos os alimentos frios tcs @41f ou abaixo. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. Todos os alimentos mencionados foram descartados e desnaturados durante esse período.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador walk-in observado localizado na área de preparação em temperatura inadequada durante o momento da inspeção. Temperatura observada de @ 54, 0f ao armazenar alimentos tcs (haxixe de habanero, iogurtes, leite, atum, etc.). Observou a violação prioritária da unidade de refrigeração de 2 portas com unidade de retenção a frio na área de preparação frontal a 58,0 pés neste momento, enquanto mantém alimentos tcs (ovos, salmão, carnes de delicatessen). Instruiu a foto a interromper o uso de unidades reparadas em 41f ou abaixo, conforme necessário. Ambas as unidades foram marcadas e mantidas para inspeção. 7-38-005. Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste no local para testar a força de higienização no uso da máquina de lavar louça de baixa temperatura localizada na área do prato/preparação. Instruído a fornecer e manter no local/7-38-005. Citação emitida.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de alérgeno para todos os titulares do certificado cfm. Instruído a obter.

Fonte: chicago.gov