Lebensmittelsicherheitsbericht: Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten

2535 North Laramie Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Datum des Berichts: 23. Juli 2024
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Ich habe von 8:15 bis 8:45 Uhr keinen zertifizierten Manager beobachtet, während TCS-Lebensmittel wie Hühnchen zubereitet wurden. Um 8:45 Uhr traf die zertifizierte Managerin Doris Molina vor Ort ein. Es wurde angewiesen, Mitarbeiter, die das Foodservice Manager-Zertifikat der Stadt Chicago besitzen, jederzeit vor Ort aufzubewahren. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde ein freiliegendes Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich beobachtet, das durch das Abstellen von Utensilien und Behältern unzugänglich wurde. Es wurde angewiesen, alle freiliegenden Handwaschbecken offen und zum Händewaschen zugänglich zu halten. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass an allen Handwaschbecken in der gesamten Anlage keine Handseife verfügbar war. Es wurde angewiesen, jederzeit Handseife zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe überhaupt keine Papierhandtücher beobachtet, freiliegende Handwaschbecken in der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, Papierhandtücher an allen freiliegenden Handwaschbecken jederzeit aufzubewahren. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat kombiniert mit obigem Verstoß.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das freiliegende Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich verstopft ist, und zur Reparatur und Wartung angewiesen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei falschen Innentemperaturen in der vorderen Kühleinheit aufbewahrt wurden, z. B. 50 Pfund Hühnchen bei 49,2-52,4 °F, 20 Pfund Fisch mit einer Temperatur von 65,0f-70f. Alle kalten TCS-Lebensmittel müssen 41f oder weniger halten. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die auf dem Boden aufbewahrt wurden begehbarer Kühler. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll vom Boden abzuheben.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf den Vorbereitungstabellen gespeichert waren. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung aufzubewahren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Im hinteren Vorbereitungsbereich wurde ein Dichtungsriss im Türkühler beobachtet. Zur Reparatur oder zum Austausch und zur Wartung angewiesen

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass sich Schmutz und alte Speisereste auf den Zubereitungstischen im hinteren und vorderen Zubereitungsbereich sowie in der gesamten Anlage angesammelt haben. Das Management wurde angewiesen, alles im Detail zu reinigen und zu warten.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: Es wurde im gesamten Betrieb kein heißes Wasser beobachtet. Es wurde eine falsche Warmwassertemperatur am Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich bei 73,5 Grad Celsius gefunden, die Warmwassertemperatur am Handwaschbecken hinten bei 72,5 Grad Celsius, die Warmwassertemperatur am Waschbecken neben dem Koch-/Vorbereitungsbereich bei einer Temperatur von 75,4 Grad Celsius, die Warmwassertemperatur am Waschbecken im Damentoilette bei 78,5 Grad Celsius und die Warmwassertemperatur an der Handspüle auf der Herrentoilette, gefunden bei 75. 3f. Die Warmwassertemperatur am Waschbecken mit 3 Fächern im Heck wurde auf 75,7 Grad Celsius eingestellt. Nach Anweisung des Managers muss die richtige Warmwassertemperatur an Handwaschbecken durch ein Mischventil oder einen Kombihahn mindestens 100 °C oder höher betragen. Die Warmwassertemperatur an der Spüle mit 3 Fächern muss mindestens 110 °C betragen, um Utensilien und Geräte ordnungsgemäß zu waschen, abzuspülen und zu desinfizieren. Die Warmwassertemperatur vor Ort wurde in allen Waschbecken gemessen, und an diesen Spülen konnte kontinuierlich heißes Wasser bereitgestellt werden. Waschbeckenspüle mit 100f oder mehr und Dreikammerspüle 113f. Prioritätsverletzung. 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe übermäßiges Durcheinander und unnötige Artikel beobachtet, die im gesamten hinteren Lagerbereich und in der begehbaren Gefriertruhe aufbewahrt wurden, die ausgeschaltet und zur Aufbewahrung verwendet wurde. Muss alle Gegenstände entfernen, die für den Betrieb nicht benötigt werden, diese Bereiche detailliert reinigen und alle verbleibenden Gegenstände neu ordnen, wobei sie auf dem Boden aufbewahrt werden müssen, um eine angemessene Reinigung der Anlage zu gewährleisten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass sich auf den Böden im gesamten hinteren Lagerbereich und in der begehbaren Kühlbox sowie in den Bodenabläufen des hinteren Lager-/Vorbereitungsbereichs starke Verschmutzungen angesammelt haben. Das Management wurde angewiesen, diese Bereiche zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete verschmutzte Moppköpfe wurden nicht ordnungsgemäß aufbewahrt. Der Manager wurde angewiesen, Moppköpfe aufzuhängen, um die Vermehrung von Insekten zu verhindern.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe alle Lüftungsöffnungen in der gesamten Anlage beobachtet, die gereinigt werden müssen. Zum Reinigen und Pflegen angewiesen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe in der gesamten Anlage eine fehlende durchgebrannte Glühbirne beobachtet. Zum Austausch und zur Wartung angewiesen

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: muss allen zertifizierten Managern Schulungen zur Sensibilisierung für Allergene anbieten und die Zertifikate vor Ort aufbewahren.

Quelle: chicago.gov