Informe de seguridad alimentaria: Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2535 North Laramie Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de julio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observé a ningún gerente certificado entre las 8:15 a.m. y las 8:45 a.m., mientras se preparaban alimentos de TCS como el pollo. A las 8:45 a.m., la gerente certificada Doris Molina llegó al sitio. Se le ha pedido que mantenga en el sitio a los empleados que posean el certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavabo para lavarse las manos expuesto en el área de preparación delantera que se hizo inaccesible debido a la colocación de utensilios y recipientes en su interior. Se le indica que mantenga abiertos y accesibles todos los lavamanos expuestos para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos disponible en todos los lavabos para lavarse las manos de las instalaciones. Se le indica que debe proporcionar jabón de manos en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en ninguno de los lavamanos expuestos en toda la instalación. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavamanos expuestos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos expuesto en el área de preparación delantera estaba obstruido, se le indicó que lo reparara y mantuviera. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de preparación frontal, como 50 libras de pollo a 49. 2-52. 4 pies, 20 libras de pescado que oscilan entre 65, 0 pies y 70 pies. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en enfriador a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota en el enfriador de la puerta en la zona de preparación trasera. Se le ha dado instrucciones para reparar o reemplazar y mantener

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: encontró una acumulación de suciedad y restos de comida viejos acumulados en las mesas de preparación en las áreas de preparación traseras y delanteras, y en toda la instalación. Se le indicó a la gerencia que limpiara todo y mantuviera en detalle.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en todo el establecimiento. Se encontró una temperatura inadecuada del agua caliente en el fregadero del lavado de manos en el área de preparación delantera a 73. 5 pies, temperatura del agua caliente en el fregadero de lavado de manos en la parte trasera de 72. 5 pies, temperatura del agua caliente en el fregadero de lavado junto al área de cocina/preparación a una temperatura de 75. 4 pies, temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos a 75. 7 pies, temperatura del agua caliente en el lavabo de mano en el baño de mujeres a 78. 5 pies baño de hombres encontrado a 75. 3 pies. La temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos en la parte trasera es de 75. 7 °F. Se le indicó al gerente que la temperatura adecuada del agua caliente en los fregaderos para lavarse las manos debe ser de un mínimo de 100. 0° F o más a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. La temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos debe ser de al menos 110. 0F para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente los utensilios y equipos. La temperatura del agua caliente de los plomeros en el sitio se resolvió en todos los sumideros y se pudo suministrar agua caliente de forma continua en dichos sumideros. Fregadero con lavabo de 100 pies o más y fregadero de tres compartimentos 113f. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden excesivo y artículos innecesarios almacenados en toda el área de almacenamiento trasera y dentro del congelador a ras de suelo que se apagó y se usó para el almacenamiento. Debe retirar todos los artículos que no sean necesarios para la operación, limpiar detalladamente dichas áreas y reorganizar todos los artículos restantes, guardándolos fuera del piso para proporcionar una limpieza adecuada de las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró mucha suciedad acumulada en los pisos de toda el área de almacenamiento trasera y dentro de la nevera portátil, así como dentro de los desagües del piso de la zona trasera de almacenamiento/preparación. Se le indicó a la gerencia que limpiara y mantuviera dichas áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los cabezales de la mopa estaban sucios y no se almacenaron correctamente. Se le indicó al gerente que colgara las cabezas de las fregonas para evitar la reproducción de insectos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé toda la ventilación de toda la instalación que necesitaba ser limpiada. Instrucciones para limpiar y mantener

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó que faltaba alguna bombilla quemada en toda la instalación. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: debe proporcionar capacitación sobre la sensibilización sobre los alérgenos a todos los gerentes certificados y mantener los certificados en el sitio.

Fuente: chicago.gov