Relatório de segurança alimentar: Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2535 North Laramie Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de julho de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente certificado das 8h15 às 8h45 enquanto alimentos tcs, como frango, eram preparados. Às 8h45, a gerente certificada Doris Molina chegou ao local. Instruído a manter funcionários com certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação frontal tornada inacessível pelos utensílios e recipientes colocados dentro dela. Instruído a manter todas as pias de lavagem das mãos expostas abertas e acessíveis para lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete disponível em todas as pias de lavagem das mãos em toda a instalação. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos expostas em toda a instalação. Instruído a manter toalhas de papel em todas as pias de lavar as mãos expostas o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação frontal entupida, instruída a reparar e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de refrigeração de preparação frontal, como 50 libras de frango a 49. 2-52. 4f, 20 libras de peixe variando de 65. 0f-70f. Todos os alimentos frios com tcs devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em refrigerador walk-in. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta rasgada no resfriador da porta na área de preparação traseira. Instruído a reparar, substituir e manter

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: encontrou um acúmulo de sujeira e restos de comida velhos acumulados nas mesas de preparação nas áreas de preparação traseira e frontal e em toda a instalação. Instruiu a gerência a limpar tudo e manter detalhadamente.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente em todo o estabelecimento. Foi encontrada temperatura inadequada da água quente na pia de lavagem das mãos na área de preparação frontal em 73. 5f, temperatura da água quente na pia de lavar as mãos na parte traseira encontrada em 72. 5f, temperatura da água quente na pia de lavagem na área de cozimento/preparação à temperatura de 75. 4f, temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos encontrada em 75. 7f, temperatura da água quente na pia manual no banheiro feminino encontrada em 78. 5f e temperatura da água quente em 75. 7f pia de mão no banheiro masculino encontrada em 75. 3f. Temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos na parte traseira encontrada em 75, 7f. Instruído pelo gerente, a temperatura adequada da água quente nas pias de lavagem manual deve ser de no mínimo 100. 0f ou superior por meio de uma válvula misturadora ou torneira combinada. A temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos deve ser de pelo menos 110. 0f para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente os utensílios e equipamentos. A temperatura da água quente dos encanadores no local foi resolvida em todos os sumidouros e a água quente pôde ser fornecida continuamente nesses sumidouros. Pia de lavatório com 100f ou mais e pia de três compartimentos 113f. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva e artigos desnecessários armazenados em toda a área de armazenamento traseira e dentro do freezer que foi desligado e usado para armazenamento. Deve remover todos os itens desnecessários à operação, limpar detalhadamente essas áreas e reorganizar todos os itens restantes, armazenando-os no chão para fornecer uma limpeza adequada das instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou muita sujeira acumulada nos pisos de toda a área de armazenamento traseira e dentro do refrigerador embutido, bem como dentro dos drenos do piso da área de armazenamento/preparação traseira. Instruiu a gerência a limpar e manter essas áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram cabeças de esfregão sujas não armazenadas adequadamente. Instruiu o gerente a pendurar cabeças de esfregão para evitar a reprodução de insetos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou toda a ventilação em toda a instalação que precisava de limpeza. Instruído a limpar e manter

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de uma lâmpada queimada em toda a instalação. Instruído a substituir e manter

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: deve fornecer treinamento de conscientização sobre alérgenos para todos os gerentes certificados e manter certificados no local.

Fonte: chicago.gov