Rapport sur la sécurité alimentaire : Esquina Del Sabor Catrocho, 2535 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2535 North Laramie Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé de 8 h 15 à 8 h 45 pendant la préparation d'aliments TCS tels que le poulet. À 8 h 45, la responsable certifiée Doris Molina est arrivée sur place. Il a été demandé à l'employé titulaire du certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de maintenir sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant, rendu inaccessible par les ustensiles et le récipient placés à l'intérieur. Il est demandé de maintenir tous les éviers de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans tous les éviers de lavage des mains de l'établissement. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans tous les éviers de lavage des mains exposés de l'établissement. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant est obstrué, il a été demandé de le réparer et de l'entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation au froid de préparation avant, tels que 50 livres de poulet à 49, 2-52, 4 pieds, 20 livres de poisson allant de 65 à 70 degrés F. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans glacière de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé dans le refroidisseur de porte dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a constaté une accumulation de saleté et de vieux débris alimentaires sur les tables de préparation dans les zones de préparation arrière et avant, et dans l'ensemble de l'établissement. La direction a demandé à la direction de tout nettoyer en détail et de tout entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans tout l'établissement. Température de l'eau chaude détectée dans l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation à 73, 5 °F, température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments trouvée à 72,5 °F, température de l'eau chaude dans l'évier à lavage près de la zone de cuisson/préparation à une température de 75 °F, température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments trouvée à 75 °F, température de l'eau chaude dans le lavabo des toilettes pour femmes à 78. 5 °F et température de l'eau chaude au lavabo à main chez les hommes La salle de bain se trouve au 75. 3f. La température de l'eau chaude à l'évier à 3 compartiments situé à l'arrière est de 75. 7f. La température appropriée de l'eau chaude des éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100° F ou plus par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. La température de l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments doit être d'au moins 110 °F pour laver, rincer et désinfecter correctement les ustensiles et l'équipement. Les plombiers présents sur place ont réglé la température de l'eau chaude dans tous les éviers et l'eau chaude a pu être fournie en continu dans ces éviers. Évier avec lavabo de 100 pieds ou plus et évier à trois compartiments 113f. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé et articles inutiles rangés dans l'espace de rangement arrière et à l'intérieur du congélateur-chambre qui s'est éteint et utilisé pour le stockage. Doit retirer tous les articles inutiles à l'opération, nettoyer en détail ces zones et réorganiser tous les articles restants, en les rangeant sur le sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a constaté une accumulation importante de saleté sur les sols de l'espace de rangement arrière et à l'intérieur de la glacière, ainsi qu'à l'intérieur des drains de sol de la zone de rangement et de préparation arrière. A demandé à la direction de nettoyer et d'entretenir lesdites zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement stockées. A demandé au responsable de suspendre les têtes de balai pour empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : tous les conduits d'aération de l'établissement à nettoyer ont été observés. Chargé de nettoyer et d'entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé une ampoule grillée manquante dans tout l'établissement. Il est demandé de remplacer et d'entretenir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : doit dispenser une formation de sensibilisation aux allergènes à tous les responsables certifiés et maintenir les certificats sur place.

Une source : chicago.gov