Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Green Tomato Cafe, 3750 W Ogden Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

3750 West Ogden Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Datum des Berichts: 16. Oktober 2023
9. Kein bloßer Handkontakt mit rte-Lebensmitteln oder ein vorab zugelassenes alternatives Verfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittelhändler berühren verzehrfertige Speisen, gekochten Speck mit bloßen Händen und fügen sie zum gekochten Frühstück in der Küche an der Essenslinie hinzu. Auch bekannt, dass Lebensmittelhandler den verzehrfertigen Lebensmittelkäse mit bloßen Händen an der Lebensmittelzubereitungslinie anfassen. Lebensmittelangestellte dürfen exponierte, verzehrfertige Lebensmittel nicht mit bloßen Händen berühren. Es müssen geeignete Utensilien wie Feinkosttaschentücher, Spatel, Zangen, Einweghandschuhe oder Spendergeräte verwendet werden. Prioritätsverletzung. 7-38-010. Zitat ausgestellt

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete TCS-Lebensmittel, die in der rückwärtigen Kühleinheit für die Zubereitung auf der Rückseite bei falschen Innentemperaturen aufbewahrt wurden, z. B. 3 Pfund Schinken bei 55,2f, 2 Pfund Maissalsa bei 46,8f und 2 Pfund Krautsalat bei 47,4f. Der Manager hat insgesamt 7 Pfund für 60$ weggeworfen und denaturiert. Alle kalten TCS-Lebensmittel müssen eine Temperatur von 41 F oder weniger haben. Prioritätsverletzung. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: Beobachtetes Auftauen von gefrorenem Mais im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Das Management wies an, TCS-Lebensmittel im Rahmen eines kontinuierlichen Garvorgangs unter kaltem, fließendem Wasser, im Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufzutauen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Es wurde eine zerrissen/beschädigte Gummidichtung an der Tür des 3-türigen Kühlers im hinteren Vorbereitungsbereich beobachtet; es wurde angewiesen, die Dichtung zu reparieren oder auszutauschen.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion zur Messung der Utensilienoberflächentemperatur wurde vor Ort kein irreversibles Thermometer beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005. Zitat ausgestellt.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Ansammlung von Speiseresten und verschütteten Flüssigkeiten auf dem Boden aller Kühlereinheiten. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung angewiesen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen werden instand gehalten
- Kommentare: beobachtete Trümmer rund um den Müllcontainer. Zur Reinigung und Pflege angewiesen.

55. Installierte, instand gehaltene und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete angesammelte Schmutz- und Fettreste hinter und zwischen Kochgeräten. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen.

55. Installierte, instand gehaltene und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Ansammlung von Schmutz und verschütteten Flüssigkeiten auf dem Boden unter Tischen, Geräten und Kühlgeräten sowie an Spülbecken in allen Ecken. Beauftragte Person angewiesen, alle Bereiche zu reinigen und zu warten.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich haben eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurden vor Ort keine Zertifikate für Lebensmittelhändler festgestellt. Alle Mitarbeiter müssen eine Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln absolvieren und diese vor Ort jederzeit aufzeichnen.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde kein Allergentraining vor Ort beobachtet. Es wurde darauf hingewiesen, dass alle Mitarbeiter, die über ein Zertifikat als Foodservice-Manager der Stadt Chicago verfügen, eine Allergenschulung absolvieren und diese jederzeit vor Ort aufzeichnen müssen.

Quelle: chicago.gov