报告人
3750 West Ogden Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States
报告日期：2023 年 10 月 16 日9。不允许赤手接触 rte 食物或事先批准的替代手术
-评论：观察到食物处理员赤手空拳触摸即食食物煮熟的培根，然后添加到厨房里食物专线的煮熟的早餐中。还注意到食物处理人员在食物准备线上赤手空拳触摸即食食物奶酪。食品员工不得赤手空拳接触暴露的即食食物。必须使用合适的器具，例如熟食纸巾、刮刀、钳子、一次性手套或配药设备。违反优先级。7-38-010。已发布引文
22。适当的保冷温度
-评论：观察到后部准备冷藏单元的内部温度不当的 tcs 食物，例如 55. 2f 时有 3 磅火腿，46. 8f 时有 2 磅的玉米沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉，47. 4f 时有 2 磅的凉拌沙拉。经理丢弃并变性了总共7磅的重量，价格为60美元。所有冷的 tcs 食物都必须保持 41f 或以下。优先权违规。引文已发布 7-38-005。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物准备区冷冻玉米正在解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后部准备区域 3 门冷却器门上的橡胶垫圈被撕裂/损坏；被指示修理或更换垫圈。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到用于测量器具表面温度的不可逆温度计。已指示提供。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到所有冷却器的底部都有食物残渣和溢出物。 已指示负责人进行清洁和维护。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱周围有碎片。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备后面和烹饪设备之间积聚了污垢和油脂碎屑。已指示进行清洁和消毒。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到桌子、设备和冷却装置下方的地板上积聚了碎片和溢出物，水槽以及各个角落都有水槽。已指示负责人清洁所有区域并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时现场没有观察到食物处理员证书。已指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：检查时现场没有观察到过敏原训练。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训并随时在现场保存过敏原记录。
来源：chicago.gov
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