Rapport sur la sécurité alimentaire : Green Tomato Cafe, 3750 W Ogden Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3750 West Ogden Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 16 octobre 2023
9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé toucher à mains nues du bacon cuit prêt à manger et l'ajouter au petit déjeuner préparé dans la cuisine de la chaîne de restauration. Il est également noté que le manipulateur d'aliments touche du fromage prêt à manger à mains nues sur la ligne de préparation des aliments. Les employés du secteur alimentaire ne doivent pas entrer en contact avec les mains nues avec les aliments prêts à être consommés exposés. Doit utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. Violation de priorité. 7-38-010. Citation publiée

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation à froid arrière, tels que 3 livres de jambon à 55,2 pieds, 2 livres de salsa de maïs à 46,8 pieds et 2 livres de salade de chou à 47,4 pieds. Le directeur a jeté et dénaturé un total de 7 livres à 60$. Tous les aliments TCS froids doivent se maintenir à 41 °F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation de maïs congelé observée dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de décongeler les aliments TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré ou endommagé observé sur la porte de la glacière à 3 portes dans la zone de préparation arrière ; il a été demandé de réparer ou de remplacer le joint.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun thermomètre irréversible n'a été observé sur place au moment de l'inspection pour mesurer la température de surface de l'ustensile. Chargé de fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires et de déversements sur le fond de toutes les unités de refroidissement. Il a été demandé à la personne responsable du nettoyage et de l'entretien.

54. Élimination adéquate des déchets et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté et de débris de graisse observés derrière et entre les équipements de cuisson. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de débris et de déversements sur le sol sous les tables, l'équipement et les unités de refroidissement, ainsi que dans les éviers ainsi que dans tous les coins. Il a été demandé à la personne responsable de nettoyer toutes les zones et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés de suivre une formation à l'intention des manipulateurs d'aliments et d'en tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov