Informe de seguridad alimentaria: Green Tomato Café, 3750 W Ogden Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3750 West Ogden Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de octubre de 2023
9. No se permite el contacto a mano desnuda con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado debidamente
- comentarios: se observó que un manipulador de alimentos tocaba el tocino cocinado con las manos desnudas y lo añadía al desayuno cocinado en la cocina en la línea de comida. También señaló que el manipulador de alimentos toca el queso listo para comer con las manos desnudas en la línea de preparación de alimentos. Los empleados de alimentos no deben entrar en contacto con los alimentos expuestos y listos para comer con las manos desnudas. Debe utilizar utensilios adecuados, como papel de delicatessen, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador. Infracción prioritaria. 7-38-010. Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad trasera de refrigeración de preparación, como 3 libras de jamón a 55. 2 pies, 2 libras de salsa de maíz a 46. 8 pies y 2 libras de ensalada de col a 47. 4 pies. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 7 libras a 60 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41° F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó la descongelación del maíz congelado en el área de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones de descongelar los alimentos con tcs en agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota o dañada en la puerta del enfriador de 3 puertas en la zona de preparación trasera; se le indicó que repare o sustituya la junta.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún termómetro irreversible en el sitio en el momento de la inspección para medir la temperatura de la superficie del utensilio. Se le indicó que proporcionara. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: acumulación observada de restos de comida y derrames en el fondo de todas las unidades de refrigeración. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó suciedad acumulada y restos de grasa detrás y entre los equipos de cocina. Instrucciones para limpiar y desinfectar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de escombros y derrames en el suelo debajo de las mesas, equipos y unidades de refrigeración, y también en los sumideros en todos los rincones. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera todas las áreas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos in situ en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que completen la capacitación para manipuladores de alimentos y mantengan registros de la misma en el sitio en todo momento.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún entrenamiento de alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago que deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener registros de la misma en el lugar en todo momento.

Fuente: chicago.gov