Relatório de segurança alimentar: Café Green Tomato, 3750 W Ogden Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3750 West Ogden Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de outubro de 2023
9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos para ratos ou um procedimento alternativo pré-aprovado, devidamente permitido
- comentários: o manipulador de alimentos observado toca bacon cozido em alimentos prontos para comer com as mãos nuas e adiciona ao café da manhã cozido na cozinha na linha de alimentos. Também observou que o manipulador de alimentos toca queijo pronto para comer com as mãos nuas na linha de preparação de alimentos. Os funcionários do setor alimentício ï ¿½ não podem entrar em contato com alimentos expostos e prontos para consumo com as próprias mãos. Deve usar utensílios adequados, como lenços de delicatessen, espátulas, pinças, luvas descartáveis ou equipamento de dispensação. Violação prioritária. 7-38-010. Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade traseira de preparação a frio, como 3 libras de presunto a 55, 2f, 2 libras de molho de milho a 46, 8f e 2 libras de salada de repolho a 47, 4f. O gerente descartou e desnaturou um total de 7 libras a $60. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento do milho congelado na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a descongelar os alimentos tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas como parte de um processo de cozimento contínuo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha rasgada/danificada observada na porta do resfriador de 3 portas na área de preparação traseira; instruída a reparar ou substituir a junta.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum termômetro irreversível no local no momento da inspeção para medir a temperatura da superfície do utensílio. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: acumulação observada de restos de comida e derramamentos no fundo de todas as unidades de resfriamento. Pessoa instruída responsável pela limpeza e manutenção.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: detritos observados ao redor da lixeira. Instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou detritos acumulados de sujeira e graxa atrás e entre os equipamentos de cozinha. Instruído a limpar e higienizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acumulação observada de detritos e derramamentos no chão, embaixo de mesas, equipamentos e unidades de resfriamento, além de pias em todos os cantos. Pessoa instruída responsável pela limpeza e manutenção de todas as áreas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruído que todos os funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov