Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Khan Bbq Restaurant, 2401-2405 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

2401 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Datum der Meldung: 9. Januar 2024
8. Hände sauber und richtig gewaschen
- Kommentare: Wir beobachteten den Mitarbeiter im Spülraum, wie er mit schmutzigem Geschirr/Gläsern umging und es in die Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine steckte (seine Hände mit Wasserspray abgespült) und sauberes Geschirr ohne richtiges Händewaschen behandelte und lagerte. Ein anderer Mitarbeiter wusch sich am Prep Sink die Hände. Die Hände dürfen nur am Handwaschbecken gewaschen werden. Muss bei jeder möglichen Verunreinigung die Hände waschen. Der Manager hat das Problem Priority Foundation Violation:7-38-010 behoben, Zitat veröffentlicht

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Am Handwaschbecken im Spülraum steht kein heißes Wasser zur Verfügung. Muss heißes Wasser an dieser Spüle mit einer Mindesttemperatur von 100° F bereitstellen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe 10 Teller mit gekochtem Reis gefunden, die im zweitürigen Kühler bei einer Temperatur von 89 Grad Celsius aufbewahrt wurden. Es wird kein Zeit- und Temperaturprotokoll bereitgestellt. Zwei weitere Teller mit gekochtem Reis, die auf dem Zubereitungstisch neben dem Herd bei einer Temperatur von 96° F aufbewahrt werden. Lebensmittel weggeworfen und denaturiert. Schwerwiegender Verstoß: 7-38-005, getröstet mit dem folgenden Verstoß

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Wir haben beobachtet, dass TCS Essen bei falscher Temperatur gekocht hat: verschiedene Arten von gekochtem Gemüse: Kichererbsen, Bohnen, Gemüse und Fleisch. Temperatur von 44. 5f bis 48. 7f. Die genannten Lebensmittel wurden in verschiedenen Kühleinheiten aufbewahrt. Kalte Speisen müssen eine Temperatur von 41F und darunter aufrechterhalten. Lebensmittel, die von Mitarbeitern weggeworfen und denaturiert wurden. Pfund 200. Wert 2.000. Vorrangige Verletzung:7-38-005, Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Wir haben festgestellt, dass zubereitete und gekochte TCS-Lebensmittel nicht ordnungsgemäß mit dem Datum gekennzeichnet sind. Bei allen TCS-Lebensmitteln (gekochtes Fleisch und Gemüse usw.) müssen etikettierte Lebensmittel mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen ordnungsgemäß datiert werden. Lebensmittel weggeworfen. Vorrangige Verletzung der Fundamente:7-38-005. Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe einen zweitürigen Zugangskühler im hinteren Vorbereitungsbereich bei einer Lufttemperatur von 48,9F bis 51F gefunden. Tcs gekochte Lebensmittel wurden im Gerät aufbewahrt: Reis, Gemüse, Fleisch usw. Der Kühler muss eine Temperatur von 41 Grad und darunter aufrechterhalten. Problem mit dem Tag „Gerät zur Inspektion zurückgehalten“, „nicht verwenden“. Vorrangige Verletzung:7-38-005, Zitat veröffentlicht.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Vor Ort wurde kein Stielthermometer zur Verfügung gestellt, um die Temperatur der Lebensmittel überprüfen zu können. Es wurde angewiesen, dies bereitzustellen. Vorrangige Verletzung der Stiftung:7-38-005, Zitat veröffentlicht

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittel müssen mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sein: Zucker, Mehl usw.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Wischtücher müssen zwischen den Anwendungen in den Vorbereitungsbereichen im Desinfektionseimer aufbewahrt werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Zur Wartung angewiesen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Milchkisten dürfen nicht zum Anheben oder als Sitzgelegenheit verwendet werden.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich habe mehrere große Töpfe auf dem Gelände im Spülraum beobachtet, die zu groß sind, um in die Spüle mit 3 Fächern getaucht zu werden. Muss die Töpfe entfernen oder eine schriftliche alternative Reinigungsmethode angeben, die von CDPH akzeptiert wird.

Quelle: chicago.gov