Relatório de segurança alimentar: Restaurante de churrasco Khan, 2401-2405 W Devon Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2401 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de janeiro de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observamos um funcionário na lava-louças manuseando pratos/copos sujos e os colocamos na máquina de lavar louça de baixa temperatura (enxaguamos as mãos com spray de água) e sem lavar adequadamente as mãos, os pratos limpos manuseados e armazenados. Outro funcionário lavou as mãos na pia de preparação. Deve lavar as mãos somente na pia de lavagem das mãos. Deve lavar as mãos em todas as contaminações possíveis. O gerente corrigiu o problema. Violação prioritária da fundação: 7-38-010, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma água quente é fornecida na pia de lavagem das mãos na sala de pratos. Deve fornecer água quente na referida pia, com uma temperatura mínima de 100f. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: encontrou 10 pratos de arroz cozido armazenados dentro do refrigerador de duas portas a uma temperatura de 89f. Nenhum registro de tempo e temperatura é fornecido. Dois outros pratos com arroz cozido armazenados na mesa de preparação junto ao fogão a uma temperatura de 96f. Alimentos descartados e desnaturados. Violação prioritária: 7-38-005, consolada com a violação abaixo

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observamos alimentos cozidos tcs em temperatura inadequada: vários tipos de vegetais cozidos: grão de bico, feijão, verduras e carne. Temperatura de 44. 5f a 48. 7f. Os alimentos mencionados foram armazenados em diferentes unidades de refrigeração. Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados pelos funcionários. Libra 200. Valor 2.000. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observamos que alimentos tcs preparados e cozidos não estão devidamente rotulados com a data. Deve datar adequadamente os alimentos rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias em todos os alimentos tcs (carne cozida e vegetais, etc). Comida descartada. Violação prioritária da fundação:7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um refrigerador de alcance de duas portas na área de preparação traseira a uma temperatura do ar de 48, 9f a 51f. Os alimentos cozidos da Tcs foram armazenados dentro da unidade: arroz, vegetais, carnes, etc. O refrigerador deve manter a temperatura de 41f e abaixo. Unidade etiquetada mantida para inspeção: problema de reparo “não use”. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste é fornecido no local para verificar a temperatura dos alimentos, instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação: 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: os alimentos devem ser rotulados com um nome comum: açúcar, farinha etc.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação no balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação ou assento.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou várias panelas grandes no local da lava-louças, que são grandes demais para serem submersas na pia de 3 compartimentos. Deve remover os potes ou fornecer um método de limpeza alternativo por escrito que seja aceitável para o cdph.

Fonte: chicago.gov