2401 West Devon Avenue,
Chicago,
60659
Illinois,
United States
Fecha del informe: 9 de enero de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observamos a un empleado en el lavaplatos manipulando platos o vasos sucios y los pasamos por la máquina de platos a baja temperatura (se enjuagó las manos con agua rociada) y, sin lavarse las manos adecuadamente, manipulamos y almacenamos los platos limpios. Otro empleado se lavó las manos en el lavabo de preparación. Debe lavarse las manos solo en el lavabo para lavarse las manos. Debe lavarse las manos ante cualquier posible contaminación. El gerente corrigió el problema: violación prioritaria de la fundación: 7-38-010, citación emitida
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se proporciona agua caliente en el fregadero para lavarse las manos en el lavaplatos. Debe proporcionar agua caliente en dicho fregadero, con una temperatura mínima de 100f. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: encontré 10 platos de arroz cocido almacenados dentro de la hielera de dos puertas a una temperatura de 89 °F. No se proporciona ningún registro de tiempo y temperatura. Otros dos platos con arroz cocido almacenados en la mesa de preparación junto a la estufa a una temperatura de 96 °F. Comida desechada y desnaturalizada. Infracción prioritaria: 7-38-005, combinada con la infracción inferior
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observamos alimentos cocinados a temperatura inadecuada: varios tipos de verduras cocidas: garbanzos, frijoles, verduras y carne. Temperatura de 44. 5f a 48. 7f. Los alimentos mencionados se almacenaron dentro de diferentes unidades de refrigeración. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados por los empleados. 200 libras. Valor 2. 000. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observamos que los alimentos TCS preparados y cocidos no están debidamente etiquetados con la fecha. Debe fechar correctamente los alimentos etiquetados con una fecha de caducidad de no más de 7 días en todos los alimentos TCS (carne y verduras cocidas, etc.). Comida desechada. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: Encontré un enfriador retráctil de dos puertas en el área de preparación trasera a una temperatura del aire de 48. 9° F a 51° F. Los alimentos cocinados por Tcs se almacenaron dentro de la unidad: arroz, verduras, carnes, etc. El enfriador debe mantener una temperatura de 41 °F o menos. Unidad etiquetada retenida para inspección, problema de reparación por «no usar». Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se proporciona un termómetro de vástago en el sitio para poder comprobar la temperatura de los alimentos, se le indica que lo proporcione. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-005, citación emitida
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los alimentos deben estar etiquetados con un nombre común: azúcar, harina, etc.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha ordenado mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no deben usar cajas de leche como medio de elevación o para sentarse.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observé varias ollas grandes en las instalaciones del lavavajillas, que son demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Debe quitar las ollas o proporcionar un método de limpieza alternativo por escrito que sea aceptable para cdph.
Fuente:
chicago.gov
