Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Le Bouchon, 1958 N Damen Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Berichtsdatum: 28. Januar 2026
14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Schalentier-Etiketten, Parasitenzerstörung
- Kommentare: Etwa 50 Pfund Schalentiere (Austern, Muscheln) wurden im begehbaren Kühlschrank sowie im 2-türigen Kühlschrank im hinteren Vorbereitungs-Spülbereich ohne Etiketten oder Kennzeichnungen am Behälter gelagert beobachtet. Angewiesen, Schalentier-Etiketten bereitzustellen und zu pflegen, die am Behälter befestigt bleiben, bis die letzte Schale verkauft ist. Pic hat besagte Schalentiere zu diesem Zeitpunkt freiwillig entsorgt und denaturiert. Gesamtkosten $265. Prioritäts-Grundlagenverstoß. 7-38-005. Zitat ausgestellt.

23. Ordnungsgemäße Datumskennzeichnung und Entsorgung
- Kommentare: Kalte verzehrfertige TCS-Lebensmittel wurden im begehbaren Kühlschrank ohne Etiketten während der Inspektion beobachtet. Angewiesen, Entsorgungsdatum-Etiketten auf vor Ort zubereitete und länger als 24 Stunden gelagerte Lebensmittel anzubringen. Pic hat freiwillig etwa 30 Pfund Ente entsorgt und denaturiert, Gesamtkosten $40. Prioritäts-Grundlagenverstoß. 7-38-005. Zitat ausgestellt.

29. Einhaltung von Abweichung/Spezialprozess/HACCP
- Kommentare: Einrichtung führt vor Ort Spezialprozess (Einlegen von Lebensmitteln) ohne genehmigten HACCP-Plan durch. Angewiesen, Prozess einzustellen, bis Plan eingereicht, genehmigt und eine Abweichung von CDPH erhalten wird. Muss beibehalten werden. Alle besagten Lebensmittel, die in verschiedenen Kühleinheiten im 1. Stock und Keller-Kühleinheiten gelagert waren (verschiedene Gemüse, Bohnen, Früchte, etc.), wurden zu diesem Zeitpunkt freiwillig entsorgt. Prioritäts-Grundlagenverstoß. 7-38-005. Zitat ausgestellt.

32. Abweichung für spezialisierte Verarbeitungsmethoden erhalten
- Kommentare: Angewiesen, Dokumente für HACCP/Abweichung bereitzustellen, die für vor Ort durchgeführte Spezialprozesse erforderlich sind. Muss vor Ort zur Überprüfung aufbewahrt werden. Siehe Verstoß 29 für Zitat-Informationen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: Arbeitszutaten wurden in Großbehältern im gesamten Keller-Vorbereitungsbereich ohne Etiketten gelagert beobachtet. Angewiesen, bereitzustellen und zu pflegen, wenn aus Originalverpackung entfernt.

39. Kontamination während Lebensmittelzubereitung, -lagerung und -ausstellung verhindert
- Kommentare: Wurzelgemüse wurde in Wannen beobachtet, die auf dem Boden unter dem 3-Kammer-Spülbecken gelagert waren. Angewiesen, zu entfernen und ordnungsgemäß in Regalen zu lagern, um Kontamination zu verhindern.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: 2-402.11 Alle Lebensmittelbearbeiter wurden während der Inspektion beim Umgang mit Lebensmitteln ohne Haarschutz beobachtet. Angewiesen, bereitzustellen und zu pflegen, um Kontamination zu verhindern.

49. Nicht-Lebensmittel/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: Innenoberflächen der 2-türigen Kühleinheit im Keller-Vorbereitungsbereich benötigen Reinigung. Angewiesen, getrocknete Lebensmittelreste zu entfernen und zu pflegen.

54. Müll und Abfall ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen gepflegt
- Kommentare: Schwarze Säcke mit verschiedenen Gegenständen, Produktkisten und verschmutzten Kisten wurden außerhalb der hinteren Ausgangstür zum Müllcontainerbereich gelagert beobachtet. Angewiesen, besagte Gegenstände zu entfernen und Bereich zu pflegen, um Schädlingsunterschlupf zu verhindern.

55. Physische Einrichtungen installiert, gepflegt und sauber
- Kommentare: Deckenplatten in schlechtem Zustand und wasserfleckig im Keller-Vorbereitungsbereich direkt über Vorbereitungsspülbecken und -tisch beobachtet. Angewiesen, zu ersetzen und glatte und leicht reinigbare Oberflächen zu pflegen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gepflegt und sauber
- Kommentare: Müll wurde unter allen Geräten im Spülbereich sowie Barbereich gelagert beobachtet. Angewiesen, zu reinigen und zu pflegen.

56. Angemessene Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche verwendet
- Kommentare: Unzureichende Beleuchtung im gesamten Keller-Vorbereitungs- und Lagerbereich beobachtet. Angewiesen, bereitzustellen und zu pflegen.

58. Allergen-Schulung wie erforderlich
- Kommentare: Zertifizierte Lebensmittelmanager der Stadt Chicago ohne Allergen-Schulungszertifikate wie erforderlich beobachtet. Angewiesen, vor Ort zur Überprüfung bereitzustellen und zu pflegen.

60. Vorherige Kernverstöße korrigiert
- Kommentare: Vorherige Kernverstöße aus Bericht 2611599 vom 3.2.25 wurden nicht korrigiert beobachtet. Die Verstöße sind wie folgt 55)6-501.12 Böden in Keller-Vorbereitungsbereichen bei Fettabscheider und Warmwassertankbereich nicht sauber gefunden. Muss gereinigt werden. 6-201.11 Wände nicht glatt und leicht zu reinigen (abblätternde Farbe) in unteren Vorbereitungsbereichen gefunden. Muss repariert werden. Angewiesen, Verstöße zu korrigieren und zu pflegen. Prioritäts-Grundlagenverstoß. 7-42-090. Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov