报告人
Chicago, 60647 Illinois, United States
报告日期：2026年1月28日14. 所需记录可用：贝类标签，寄生虫销毁
- 评论：观察到约50磅贝类（牡蛎，贻贝）储存在步入式冷却器内以及后方准备洗碗区域的2门冷却器内，容器上没有任何标签或标识。指示提供并维护贝类标签，保持附着在容器上直到最后一个贝壳售出。Pic在此时自愿丢弃并使所述贝类变性。总成本265美元。优先基础违规。7-38-005。已开具传票。
23. 适当的日期标记和处置
- 评论：观察到冷藏即食TCS食品在检查期间储存在步入式冷却器内没有标签。指示在现场准备并保存超过24小时的食品上提供丢弃日期标签。Pic自愿丢弃并使约30磅鸭肉变性，总成本40美元。优先基础违规。7-38-005。已开具传票。
29. 遵守差异/专门工艺/haccp
- 评论：观察到设施在现场进行特殊工艺（食品腌制）而没有批准的haccp计划。指示停止工艺直到计划提交、批准并从cdph获得差异。必须维护。储存在1楼和地下室冷却装置中的所有所述食品（各种蔬菜、豆类、水果等）此时被自愿丢弃。优先基础违规。7-38-005。已开具传票。
32. 获得专门加工方法的差异
- 评论：指示为现场进行的特殊工艺提供haccp/差异所需的文件。必须在现场维护以供审查。请参见违规29的传票信息。
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：观察到工作配料储存在整个地下室准备区域的散装容器内没有标签。指示在从原始包装中取出时提供并维护。
39. 在食品准备、储存和展示期间防止污染
- 评论：观察到根茎类蔬菜储存在放置在3格水槽下方地面上的桶中。指示移除并适当储存在货架上以防止污染。
40. 个人清洁
- 评论：2-402.11 观察到所有食品处理人员在检查期间处理食品时没有头发约束。指示提供并维护以防止污染。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：观察到地下室准备区2门冷却装置的内表面需要清洁。指示清除干燥的食品残渣并维护。
54. 垃圾和废物适当处置；设施维护
- 评论：观察到装有杂项物品、产品盒和脏箱子的黑色袋子储存在通往垃圾箱区域的后出口门外。指示移除所述物品，并维护区域以防止害虫藏身。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到地下室准备区直接在准备水槽和桌子上方的天花板瓷砖破损和水渍。指示更换并维护光滑易清洁的表面。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到垃圾储存在洗碗区域以及酒吧区域的所有设备下方。指示清洁并维护。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 评论：观察到整个地下室准备和储存区域照明不足。指示提供并维护。
58. 按要求进行过敏原培训
- 评论：观察到芝加哥市认证的食品经理没有按要求的过敏原培训证书。指示在现场提供并维护以供审查。
60. 先前的核心违规已纠正
- 评论：观察到2025年2月3日报告2611599中的先前核心违规未纠正。违规如下 55)6-501.12 发现地下室准备区域靠近油脂分离器和热水箱区域的地板不清洁。必须清洁。6-201.11 发现下层准备区域的墙壁不光滑且难以清洁（油漆剥落）。必须修复。指示纠正违规并维护。优先基础违规。7-42-090。已开具传票。
来源：chicago.gov
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