Rapport sur la sécurité alimentaire : Le Bouchon, 1958 N Damen Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 28 janvier 2026
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction de parasites
- commentaires : observé environ 50 livres de coquillages (huîtres, moules) stockés dans le réfrigérateur de plain-pied ainsi que le réfrigérateur à 2 portes dans la zone arrière de préparation et de lavage de vaisselle sans étiquettes ou labels attachés au conteneur. Instruit de fournir et maintenir les étiquettes de coquillages pour qu'elles restent attachées au conteneur jusqu'à ce que la dernière coquille soit vendue. Pic a volontairement jeté et dénaturé lesdits coquillages à ce moment. Coût total 265 $. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de date et disposition appropriés
- commentaires : observé des aliments TCS froids prêts à consommer stockés dans le réfrigérateur de plain-pied sans étiquettes pendant l'inspection. Instruit de fournir des étiquettes de date de mise au rebut sur les aliments préparés sur site et conservés plus de 24 heures. Pic a volontairement jeté et dénaturé environ 30 livres de canard, coût total 40 $. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité avec variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : observé l'établissement effectuant un processus spécial sur site (mise en conserve d'aliments) sans plan haccp approuvé. Instruit d'arrêter le processus jusqu'à ce que le plan soit soumis, approuvé et qu'une variance soit obtenue du cdph. Doit maintenir. Tous lesdits aliments stockés dans diverses unités de refroidissement au 1er étage et unités de refroidissement du sous-sol (variété de légumes, haricots, fruits, etc.) ont été volontairement jetés à ce moment. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : instruit de fournir des documents pour haccp/variance requis pour processus spécial effectué sur site. Doit maintenir sur site pour examen. Veuillez voir violation 29 pour informations de citation.

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur original
- commentaires : observé des ingrédients de travail stockés dans des conteneurs en vrac dans toute la zone de préparation du sous-sol sans étiquettes. Instruit de fournir et maintenir lorsque retiré de l'emballage original.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, stockage et présentation des aliments
- commentaires : observé des légumes-racines stockés dans des bacs stockés au sol sous l'évier à 3 compartiments. Instruit de retirer et stocker correctement sur étagères pour prévenir la contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402.11 observé tous les manipulateurs d'aliments manipulant des aliments sans contraintes capillaires pendant l'inspection. Instruit de fournir et maintenir pour prévenir la contamination.

49. Surfaces de contact alimentaire/non alimentaire propres
- commentaires : observé les surfaces intérieures de l'unité de refroidissement à 2 portes dans la préparation du sous-sol nécessitant un nettoyage. Instruit de retirer les débris alimentaires séchés et maintenir.

54. Ordures et déchets correctement éliminés ; installations maintenues
- commentaires : observé des sacs noirs contenant des articles divers, boîtes de produits et caisses souillées stockés à l'extérieur de la porte de sortie arrière menant à la zone de benne à ordures. Instruit de retirer lesdits articles et maintenir la zone pour prévenir l'abri de nuisibles.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé des carreaux de plafond en mauvais état et tachés d'eau dans la préparation du sous-sol directement au-dessus de l'évier et table de préparation. Instruit de remplacer et maintenir des surfaces lisses et facilement nettoyables.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé des ordures stockées sous tout l'équipement dans la zone de lavage de vaisselle ainsi que la zone du bar. Instruit de nettoyer et maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : observé un éclairage inadéquat dans toute la préparation et stockage du sous-sol. Instruit de fournir et maintenir.

58. Formation aux allergènes selon requis
- commentaires : observé des gestionnaires d'aliments certifiés de la ville de Chicago sans certificats de formation aux allergènes selon requis. Instruit de fournir et maintenir sur site pour examen.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : observé des violations centrales précédentes non corrigées du rapport 2611599 du 3/2/25. Les violations sont les suivantes 55)6-501.12 trouvé des sols pas propres dans les zones de préparation du sous-sol près du séparateur de graisse et zone du réservoir d'eau chaude. Doit nettoyer. 6-201.11 trouvé des murs pas lisses et faciles à nettoyer (peinture écaillée) dans les zones de préparation de niveau inférieur. Doit réparer. Instruit de corriger les violations et maintenir. Violation de fondation prioritaire. 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov