Relatório de segurança alimentar: Le Bouchon, 1958 N Damen Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de janeiro de 2026
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de frutos do mar com casca, destruição de parasitas
- comentários: observado aproximadamente 50 libras de frutos do mar com casca (ostras, mexilhões) armazenados dentro do refrigerador walk-in bem como refrigerador de 2 portas na área traseira de preparação e lavagem de pratos sem etiquetas ou rótulos anexados ao recipiente. Instruído a fornecer e manter etiquetas de frutos do mar com casca para permanecerem anexadas ao recipiente até que a última casca seja vendida. Pic voluntariamente descartou e desnaturou os referidos frutos do mar com casca neste momento. Custo total $265. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: observado alimentos TCS frios prontos para comer armazenados dentro do refrigerador walk-in sem etiquetas durante o momento da inspeção. Instruído a fornecer etiquetas de data de descarte em alimentos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas. Pic voluntariamente descartou e desnaturou aproximadamente 30 libras de pato, custo total $40. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observado estabelecimento conduzindo processo especial no local (conserva de alimentos) sem plano haccp aprovado. Instruído a descontinuar processo até que plano seja submetido, aprovado e uma variância seja obtida do cdph. Deve manter. Todos os referidos alimentos armazenados em várias unidades de resfriamento no 1º andar e unidades de resfriamento do porão (variedade de vegetais, feijões, frutas, etc.) foram voluntariamente descartados neste momento. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: instruído a fornecer documentos para haccp/variância necessária para processo especial conduzido no local. Deve manter no local para revisão. Por favor veja violação 29 para informações de citação.

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: observado ingredientes de trabalho armazenados dentro de recipientes a granel por toda área de preparação do porão sem etiquetas. Instruído a fornecer e manter quando removido da embalagem original.

39. Contaminação prevenida durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observado vegetais de raiz armazenados em recipientes armazenados no chão embaixo da pia de 3 compartimentos. Instruído a remover e armazenar adequadamente em prateleiras para prevenir contaminação.

40. Limpeza pessoal
- comentários: 2-402.11 observado todos os manipuladores de alimentos manuseando alimentos sem restrições de cabelo durante o momento da inspeção. Instruído a fornecer e manter para prevenir contaminação.

49. Superfícies de contato com alimentos/não alimentos limpas
- comentários: observado superfícies interiores da unidade de resfriamento de 2 portas na preparação do porão necessitando limpeza. Instruído a remover detritos de alimentos secos e manter.

54. Lixo e refugo adequadamente descartados; instalações mantidas
- comentários: observado sacos pretos contendo itens diversos, caixas de produtos e caixotes sujos armazenados fora da porta de saída traseira levando à área do contêiner de lixo. Instruído a remover os referidos itens e manter área para prevenir abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado azulejos do teto em mau estado e manchados de água na preparação do porão diretamente acima da pia e mesa de preparação. Instruído a substituir e manter superfícies lisas e facilmente limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado lixo armazenado embaixo de todo equipamento na área de lavagem de pratos bem como área do bar. Instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observado iluminação inadequada por toda preparação e armazenamento do porão. Instruído a fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observado gerentes de alimentos certificados da cidade de Chicago sem certificados de treinamento de alérgenos conforme necessário. Instruído a fornecer e manter no local para revisão.

60. Violação central anterior corrigida
- comentários: observado violações centrais anteriores não corrigidas do relatório 2611599 em 3/2/25. As violações são as seguintes 55)6-501.12 encontrado pisos não limpos em áreas de preparação do porão junto ao separador de gordura e área do tanque de água quente. Deve limpar. 6-201.11 encontrado paredes não lisas e fáceis de limpar (tinta descascando) em áreas de preparação de nível inferior. Deve reparar. Instruído a corrigir violações e manter. Violação de fundação prioritária. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov