Informe de seguridad alimentaria: Le Bouchon, 1958 N Damen Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de enero de 2026
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de mariscos con concha, destrucción de parásitos
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 libras de mariscos con concha (ostras, mejillones) almacenados dentro del refrigerador de paso así como refrigerador de 2 puertas en el área trasera de preparación y lavado de platos sin etiquetas o rótulos adheridos al contenedor. Se instruyó proporcionar y mantener etiquetas de mariscos con concha para que permanezcan adheridas al contenedor hasta que se venda la última concha. Pic desechó voluntariamente y desnaturalizó dichos mariscos con concha en este momento. Costo total $265. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado de fecha y disposición apropiados
- comentarios: se observaron alimentos TCS fríos listos para comer almacenados dentro del refrigerador de paso sin etiquetas durante el momento de la inspección. Se instruyó proporcionar etiquetas de fecha de descarte en alimentos preparados en el sitio y mantenidos por más de 24 horas. Pic desechó voluntariamente y desnaturalizó aproximadamente 30 libras de pato, costo total $40. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: se observó la instalación realizando proceso especial en el sitio (encurtido de alimentos) sin plan haccp aprobado. Se instruyó discontinuar el proceso hasta que el plan sea presentado, aprobado y se obtenga una varianza del cdph. Debe mantener. Todos dichos alimentos almacenados en varias unidades de enfriamiento en el 1er piso y unidades de enfriamiento del sótano (variedad de vegetales, frijoles, frutas, etc) fueron desechados voluntariamente en este momento. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: se instruyó proporcionar documentos para haccp/varianza requerida para proceso especial realizado en el sitio. Debe mantener en el sitio para revisión. Por favor vea violación 29 para información de citación.

37. Alimentos apropiadamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: se observaron ingredientes de trabajo almacenados dentro de contenedores a granel en toda el área de preparación del sótano sin etiquetas. Se instruyó proporcionar y mantener cuando se retire del empaque original.

39. Contaminación prevenida durante preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron vegetales de raíz almacenados en tinas almacenadas en el piso debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó remover y almacenar apropiadamente en estanterías para prevenir contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402.11 se observaron todos los manipuladores de alimentos manejando alimentos sin restricciones para el cabello durante el momento de la inspección. Se instruyó proporcionar y mantener para prevenir contaminación.

49. Superficies de contacto con alimentos/no alimentos limpias
- comentarios: se observaron superficies interiores de la unidad de enfriamiento de 2 puertas en preparación del sótano necesitando limpieza. Se instruyó remover residuos de alimentos secos y mantener.

54. Basura y desperdicios apropiadamente desechados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observaron bolsas negras conteniendo artículos misceláneos, cajas de productos y cajas sucias almacenadas afuera de la puerta de salida trasera que lleva al área del contenedor de basura. Se instruyó remover dichos artículos y mantener el área para prevenir refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas del techo en mal estado y manchadas de agua en preparación del sótano directamente sobre el fregadero y mesa de preparación. Se instruyó reemplazar y mantener superficies lisas y fácilmente limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó basura almacenada debajo de todo el equipo en el área de lavado de platos así como área del bar. Se instruyó limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó iluminación inadecuada en toda la preparación y almacenamiento del sótano. Se instruyó proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento de alérgenos según requerido
- comentarios: se observaron gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago sin certificados de entrenamiento de alérgenos según requerido. Se instruyó proporcionar y mantener en el sitio para revisión.

60. Violación central previa corregida
- comentarios: se observaron violaciones centrales previas no corregidas del informe 2611599 del 3/2/25. Las violaciones son las siguientes 55)6-501.12 se encontraron pisos no limpios en áreas de preparación del sótano junto al separador de grasa y área del tanque de agua caliente. Debe limpiar. 6-201.11 se encontraron paredes no lisas y fáciles de limpiar (pintura descascarada) en áreas de preparación de nivel inferior. Debe reparar. Se instruyó corregir violaciones y mantener. Violación de fundamento prioritario. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov