Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Real Kitchen At Walden, 2145 W Walnut St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Berichtsdatum: 28. April 2026
29. Einhaltung von Ausnahmegenehmigungen/spezialisierten Prozessen/HACCP
- Kommentare: Es wurde keine Ausnahmegenehmigung/HACCP-Plangenehmigung vor Ort für die Vakuumverpackung von zeitkritischen und temperatursensiblen Lebensmitteln festgestellt. Folgende TCS-Lebensmittel wurden vor Ort vakuumversiegelt vorgefunden: ca. 7 Beutel aufgetautes/gefrorenes Hühnchen, ca. 8 Beutel gefrorene Demi-Glace (Fond), ca. 5 Beutel aufgetautes/gefrorenes Schweinefleisch und zwei Beutel Käsesauce. Die genannten Lebensmittel wurden auf einem schwarzen Wagen an einer Rampe in der Nähe einer Ausgangstür neben der Küche gefunden. Der Manager hat insgesamt 45 Pfund Produkt im Gesamtwert von 377 US-Dollar entsorgt und denaturiert. Der Betrieb wurde angewiesen, die Vakuumversiegelungsmaschine nicht zu verwenden. Der Betrieb wurde darüber informiert, dass für die Nutzung dieser Maschine ein HACCP-Plan/eine Ausnahmegenehmigung vom CDPH eingeholt werden muss. Die Maschine wurde während der Inspektion gekennzeichnet. Der Betrieb wurde angewiesen, die Maschine nicht zu benutzen und keine Lebensmittel vakuumzuversiegeln, bis der HACCP-Plan/die Ausnahmegenehmigung beim CDPH eingereicht und die Genehmigung vom CDPH erteilt wurde. Verstoß gegen die Prioritätsgrundlage 7-38-005, Verwarnungsschreiben ausgestellt.

32. Ausnahmegenehmigung für spezialisierte Verarbeitungsmethoden erhalten
- Kommentare: Es wurde eine Vakuumverpackungsmaschine vor Ort festgestellt sowie verschiedene Lebensmittel, die vor Ort vakuumverpackt wurden, ohne Nachweis eines HACCP-Plans oder einer Ausnahmegenehmigung gemäß den Anforderungen des Gesundheitscodes. Das Management wurde angewiesen, den Vakuumverpackungsprozess einzustellen, bis das Gesundheitsamt die Ausnahmegenehmigung/den HACCP-Plan genehmigt. Alle vorgefundenen Lebensmittel wurden entsorgt. Prioritätsgrundlage 7-38-005, zusammengefasst mit Verstoß Nr. 29.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Es wurde ein Mitarbeiter ohne Haarschutz beobachtet. Alle Mitarbeiter wurden angewiesen, im Lebensmittelzubereitungsbereich geeignete Haarschutzvorrichtungen zu tragen.

48. Geschirrspüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde kein irreversibler Temperaturregistrierungsindikator vor Ort gefunden. Bei mechanischen Geschirrspülvorgängen mit heißem Wasser muss ein irreversibler Temperaturregistrierungsindikator vorhanden und leicht zugänglich sein, um die Oberflächentemperatur des Geschirrs zu messen. Anweisung zur Bereitstellung erteilt. Verstoß gegen die Prioritätsgrundlage 7-38-005, Verwarnungsschreiben ausgestellt.

48. Geschirrspüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde kein Desinfektionsmittel-Teststreifenset vor Ort vorgefunden, um die Konzentration des Desinfektionsmittels im 3-Kammer-Spülbecken (quaternär) zu testen; es wurden nur Chlorteststreifen für die Niedrigtemperatur-Geschirrspülmaschine bereitgestellt. Der Betrieb wurde angewiesen, jederzeit ein geeignetes Teststreifenset vor Ort zu haben, um die Stärke des Desinfektionsmittels ordnungsgemäß zu überwachen. Prioritätsgrundlage 7-38-005, Verwarnungsschreiben mit obigem Verstoß zusammengefasst.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Die Böden unter den Fritteusen, der Grillstation und den umliegenden Tiefkühlgeräten im hinteren Zubereitungsbereich wurden als reinigungsbedürftig festgestellt. Der Betrieb wurde angewiesen, Fett und Schmutz in den genannten Bereichen zu entfernen.

Quelle: chicago.gov