Informe de seguridad alimentaria: Real Kitchen At Walden, 2145 W Walnut St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de abril de 2026
29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/HACCP
- Comentarios: Se observó que no había aprobación de varianza/plan HACCP en el sitio para el control de tiempo y temperatura en el envasado al vacío de alimentos de seguridad. Se encontraron los siguientes alimentos TCS envasados al vacío en el sitio: aproximadamente 7 bolsas de pollo descongelado/congelado, aproximadamente 8 bolsas congeladas de demi-glace (caldo), aproximadamente 5 bolsas de cerdo descongelado/congelado y dos bolsas de salsa de queso. Los alimentos mencionados fueron encontrados en un carrito negro, en una rampa cerca de una puerta de salida próxima a la cocina. El gerente descartó y desnaturalizó un peso total de 45 libras, con un valor total de $377 en productos. Se instruyó al establecimiento a no usar la máquina de sellado al vacío. Se informó al establecimiento que para usar dicha máquina, se debe obtener un plan HACCP/varianza del CDPH. La máquina fue etiquetada durante la inspección. Se instruyó al establecimiento a no usar la máquina ni envasar alimentos al vacío hasta que el plan HACCP/varianza sea presentado al CDPH y se obtenga la aprobación del CDPH. Violación de fundamento prioritario 7-38-005, citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- Comentarios: Se observó una máquina de envasado al vacío en el sitio y se encontraron varios alimentos que habían sido envasados al vacío en el sitio sin prueba de HACCP o varianza según los requisitos del código de salud. Se instruyó a la gerencia a discontinuar el proceso de envasado al vacío hasta que el departamento de salud apruebe la varianza/HACCP. Todos los alimentos encontrados fueron descartados. Fundamento prioritario 7-38-005, consolidado con la violación 29.

40. Limpieza personal
- Comentarios: Se observó a un empleado sin protección para el cabello. Se instruyó a todos los empleados que deben usar protecciones adecuadas para el cabello mientras estén en el área de preparación de alimentos.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- Comentarios: No se encontró ningún indicador de temperatura de registro irreversible en el sitio. En las operaciones mecánicas de lavado de utensilios con agua caliente, se debe proporcionar un indicador de temperatura de registro irreversible y debe estar fácilmente accesible para medir la temperatura de la superficie de los utensilios. Se instruyó a proporcionarlo. Violación de fundamento prioritario 7-38-005, citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- Comentarios: No se observó ningún kit de tiras de prueba de sanitizante en el sitio al momento de la inspección para probar la concentración del sanitizante en el fregadero de 3 compartimentos (cuaternario); solo se proporcionaron tiras de prueba de cloro para la máquina lavavajillas de baja temperatura. Se instruyó a tener siempre un kit adecuado de tiras de prueba en el sitio para monitorear correctamente la concentración del sanitizante. Fundamento prioritario 7-38-005, citación consolidada con la violación anterior.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó que los pisos debajo de las freidoras, la estación de parrilla y las unidades de congelación profunda en el área de preparación trasera necesitaban limpieza. Se instruyó a eliminar la grasa y los residuos en las áreas mencionadas.

Fuente: chicago.gov