Rapport sur la sécurité alimentaire : Real Kitchen At Walden, 2145 W Walnut St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 28 avril 2026
29. Conformité aux dérogations/procédés spécialisés/HACCP
- Commentaires : Aucune approbation de dérogation/plan HACCP n'a été observée sur place pour le contrôle du temps et de la température lors de l'emballage sous vide des aliments à risque sanitaire. Les aliments TCS suivants ont été trouvés emballés sous vide sur place : environ 7 sachets de poulet décongelé/congelé, environ 8 sachets congelés de demi-glace (fond), environ 5 sachets de porc décongelé/congelé et deux sachets de sauce au fromage. Les aliments mentionnés ont été trouvés sur un chariot noir, sur une rampe près d'une porte de sortie proche de la cuisine. Le responsable a éliminé et dénaturé un poids total de 45 livres, pour une valeur totale de 377 $ de produits. L'établissement a été instruit de ne pas utiliser la machine de mise sous vide. L'établissement a été informé que pour utiliser ladite machine, un plan HACCP/une dérogation doit être obtenu auprès du CDPH. La machine a été étiquetée lors de l'inspection. L'établissement a été instruit de ne pas utiliser la machine ni d'emballer des aliments sous vide jusqu'à ce que le plan HACCP/la dérogation soit soumis au CDPH et que l'approbation soit accordée par le CDPH. Violation de fondement prioritaire 7-38-005, citation émise.

32. Dérogation obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- Commentaires : Une machine d'emballage sous vide a été observée sur place et divers aliments emballés sous vide sur place ont été trouvés sans preuve de HACCP ou de dérogation conformément aux exigences du code sanitaire. La direction a été instruite d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce que le département de santé approuve la dérogation/le HACCP. Tous les aliments trouvés ont été éliminés. Fondement prioritaire 7-38-005, consolidé avec la violation n°29.

40. Hygiène personnelle
- Commentaires : Un employé sans protection pour les cheveux a été observé. Tous les employés ont été instruits de porter des protections adéquates pour les cheveux lorsqu'ils se trouvent dans la zone de préparation des aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Aucun indicateur de température à enregistrement irréversible n'a été trouvé sur place. Dans les opérations mécaniques de lavage de la vaisselle à l'eau chaude, un indicateur de température à enregistrement irréversible doit être fourni et facilement accessible pour mesurer la température de surface des ustensiles. Instruction de le fournir donnée. Violation de fondement prioritaire 7-38-005, citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Aucun kit de bandelettes de test de désinfectant n'a été observé sur place au moment de l'inspection pour tester la concentration du désinfectant dans l'évier à 3 compartiments (quaternaire) ; seules des bandelettes de test au chlore ont été fournies pour la machine à laver la vaisselle à basse température. L'établissement a été instruit de disposer en permanence d'un kit de bandelettes de test approprié sur place pour surveiller correctement la concentration du désinfectant. Fondement prioritaire 7-38-005, citation consolidée avec la violation ci-dessus.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Les sols sous les friteuses, le poste de gril et les unités de congélation profonde dans la zone de préparation arrière ont été observés comme nécessitant un nettoyage. L'établissement a été instruit d'éliminer la graisse et les débris dans les zones mentionnées.

Source : chicago.gov