Relatório de segurança alimentar: Real Kitchen At Walden, 2145 W Walnut St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de abril de 2026
29. Conformidade com variância/processo especializado/HACCP
- Comentários: Observou-se que não havia aprovação de variância/plano HACCP no local para controle de tempo e temperatura no embalamento a vácuo de alimentos de segurança. Foram encontrados os seguintes alimentos TCS embalados a vácuo no local: aproximadamente 7 sacos de frango descongelado/congelado, aproximadamente 8 sacos congelados de demi-glace (caldo), aproximadamente 5 sacos de porco descongelado/congelado e dois sacos de molho de queijo. Os alimentos mencionados foram encontrados em um carrinho preto, em uma rampa próxima a uma porta de saída perto da cozinha. O gerente descartou e desnaturou um peso total de 45 libras, com um valor total de $377 em produtos. O estabelecimento foi instruído a não usar a máquina de selagem a vácuo. O estabelecimento foi informado de que, para usar referida máquina, um plano HACCP/variância deve ser obtido junto ao CDPH. A máquina foi etiquetada durante a inspeção. O estabelecimento foi instruído a não usar a máquina nem embalar alimentos a vácuo até que o plano HACCP/variância seja submetido ao CDPH e a aprovação seja concedida pelo CDPH. Violação de fundamento prioritário 7-38-005, citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- Comentários: Foi observada uma máquina de embalagem a vácuo no local e vários alimentos embalados a vácuo no local foram encontrados sem comprovação de HACCP ou variância conforme exigência do código de saúde. A gerência foi instruída a interromper o processo de embalagem a vácuo até que o departamento de saúde aprove a variância/HACCP. Todos os alimentos encontrados foram descartados. Fundamento prioritário 7-38-005, consolidado com a violação nº 29.

40. Higiene pessoal
- Comentários: Foi observado um funcionário sem proteção para o cabelo. Todos os funcionários foram instruídos a usar proteções adequadas para o cabelo enquanto estiverem na área de preparo de alimentos.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Não foi encontrado nenhum indicador de temperatura de registro irreversível no local. Nas operações mecânicas de lavagem de utensílios com água quente, um indicador de temperatura de registro irreversível deve ser fornecido e estar prontamente acessível para medir a temperatura da superfície dos utensílios. Instrução para providenciar emitida. Violação de fundamento prioritário 7-38-005, citação emitida.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Não foi observado nenhum kit de tiras de teste de sanitizante no local no momento da inspeção para testar a concentração do sanitizante na pia de 3 compartimentos (quaternário); apenas tiras de teste de cloro foram fornecidas para a máquina de lavar louça de baixa temperatura. O estabelecimento foi instruído a ter sempre um kit adequado de tiras de teste no local para monitorar corretamente a concentração do sanitizante. Fundamento prioritário 7-38-005, citação consolidada com a violação acima.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Observou-se que os pisos sob as fritadeiras, a estação de grelha e as unidades de congelamento profundo na área de preparo traseira necessitavam de limpeza. O estabelecimento foi instruído a remover gordura e resíduos nas áreas mencionadas.

Fonte: chicago.gov