Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Sushi Koi, 2156 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

2156 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum der Meldung: 4. Januar 2024
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die TCS-Lebensmittel in der 2-türigen Kühlbox im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung falsch gekühlt wurden. Lachs bei 57. 3f, Krabbenimitat bei 56. 5f, gemahlener Thunfisch 56. 8f, Frischkäse 58. 1f. Das Management warf sofort und freiwillig etwa 40 Stück Lebensmittel im Wert von 450$ weg. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der 2-türige Vorbereitungskühler im hinteren Vorbereitungsbereich eine falsche Umgebungstemperatur von 78 beibehielt. Der 9f-Kühler wurde zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln verwendet. Der Kühler, der mit einem Etikett versehen ist, zur Inspektion aufbewahrt und darf erst nach der Reparatur verwendet werden. Er hält eine Temperatur von 41° C aufrecht. F oder niedriger, cdph wurde zur Entfernung des Tags kontaktiert. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: In allen Kühlaggregaten müssen sichtbare und funktionierende Thermometer vorhanden sein. Muss beibehalten werden.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittelbehälter müssen etikettiert werden, wenn sich Lebensmittel nicht im Originalbehälter befinden.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete Eisschaufeln, die im Eisbehälter vor dem Smoothie-Bereich aufbewahrt wurden. Schaufeln müssen ordnungsgemäß in einem sauberen Behälter aufbewahrt werden, um eine Kontamination zu vermeiden.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Beobachtete Mitarbeiter, die beim Zubereiten und Servieren von Speisen keine Haarfesseln trugen. Sie müssen immer Haarfesseln tragen, wenn Speisen zubereitet und serviert werden.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Wischtücher, die oben auf Tischen für die Zubereitung von Speisen aufbewahrt wurden. Wischtücher müssen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden, wenn sie nicht verwendet werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe Eiskugeln beobachtet, die auf der Eismaschine vor dem Smoothie-Zubereitungsbereich aufbewahrt wurden. Eisschaufeln müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden, um eine Kontamination zu vermeiden.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Am freiliegenden Handwaschbecken im Bereich der Sushi-Zubereitung ist zusätzlicher Wasserdruck erforderlich. Muss den Wasserdruck reparieren/bereitstellen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Fett- und Speisereste an den Wänden hinter Kochgeräten, hinter der Spüle mit 3 Fächern und an der Decke über dem Spülbereich. Muss Wände und Decke jederzeit reinigen und pflegen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Staubansammlung an den Lüftungsöffnungen in den Waschräumen der Kunden. Muss gereinigt und gepflegt werden.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete Schmutz und Ablagerungen auf dem Boden im gesamten hinteren Trockenlagerbereich, unter und hinter allen Kühlgeräten, Kühlaggregaten und dem hinteren Spülbereich. Muss den Boden jederzeit reinigen und sauber halten.

Quelle: chicago.gov