Informe de seguridad alimentaria: Sushi Koi, 2156 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2156 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de enero de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de una hielera de 2 puertas ubicada en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Salmón a 57. 3 pies, cangrejo de imitación a 56. 5 pies, atún molido 56. 8 pies, queso crema 58. 1 pie. La gerencia desechó de forma inmediata y voluntaria aproximadamente 40 cantidades de alimentos por un valor de 450 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que un enfriador de preparación de 2 puertas en el área de preparación trasera mantenía una temperatura ambiente inadecuada de 78. Se usó un enfriador de 9 pies para almacenar alimentos TCS. La nevera etiquetada se mantiene para su inspección y no se debe usar hasta que se repare, mantiene una temperatura de 41. F o inferior, se contactó con cdph para eliminar la etiqueta. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros visibles y en funcionamiento en todas las unidades de refrigeración. Debe mantenerse.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el recipiente original.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: palas de hielo observadas almacenadas dentro de un depósito de hielo en la parte delantera del área de batidos. Debe almacenar correctamente las cucharas en un recipiente limpio para evitar la contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que los empleados no llevaban sujetadores de pelo cuando se preparaba y servía la comida. Debe usar correas para el cabello en todo momento en que se prepare y sirva la comida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación de alimentos. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: palas de hielo observadas almacenadas en la parte superior de la máquina de hielo ubicada en la parte delantera del área de preparación de batidos. Debe almacenar adecuadamente las palas de hielo para evitar la contaminación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se necesita presión de agua adicional en el fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de preparación de sushi. Debe reparar/proporcionar presión de agua.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de grasa y comida en las paredes detrás del equipo de cocina, detrás del fregadero de 3 compartimentos y en el techo sobre el área de lavado de platos. Debe limpiar y mantener las paredes y el techo en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación de los baños de los clientes. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó suciedad y escombros en el piso en toda la parte trasera del área de almacenamiento en seco, alrededor y detrás de todos los equipos de cocina, las unidades de refrigeración y el área trasera de lavado de platos. Debe limpiar y mantener el piso limpio en todo momento.

Fuente: chicago.gov