Relatório de segurança alimentar: Sushi Koi, 2156 N Clybourn Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2156 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de janeiro de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de alimentos tcs dentro de um refrigerador de 2 portas localizado na área traseira de preparação de alimentos. Salmão a 57. 3f, imitação de caranguejo a 56. 5f, atum moído 56. 8f, queijo cremoso 58. 1f. A gerência descartou imediata e voluntariamente aproximadamente 40# de alimentos no valor de $450. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador de preparação de 2 portas observado na área de preparação traseira mantendo uma temperatura ambiente inadequada de 78. O refrigerador de 9f foi usado para armazenar alimentos tcs. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado, mantém uma temperatura de 41. F ou abaixo, cdph entrou em contato para remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetros visíveis e funcionais em todas as unidades de refrigeração. Deve ser mantido.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem no recipiente original.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas dentro da caixa de gelo na área frontal do smoothie. Deve armazenar adequadamente as colheres em um recipiente limpo para evitar contaminação.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados não usando protetores de cabelo quando a comida está sendo preparada e servida. Deve usar protetores de cabelo em todos os momentos em que a comida está sendo preparada e servida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação de alimentos. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higiênica quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas em cima da máquina de gelo localizada na área frontal de preparação do smoothie. Deve armazenar adequadamente as colheres de gelo para evitar contaminação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: é necessária pressão adicional de água na pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação de comida de sushi. Deve reparar/fornecer pressão de água.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram graxa e restos de comida nas paredes atrás do equipamento de cozinha, atrás da pia de 3 compartimentos e no teto acima da área de lavar louça. Deve limpar e manter paredes e tetos em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas aberturas de ventilação nos banheiros dos clientes. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos observados no chão em toda a área traseira de armazenamento seco, embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha, unidades de refrigeração e área traseira de lavagem de louça. Deve limpar e manter o chão sempre limpo.

Fonte: chicago.gov