Rapport sur la sécurité alimentaire : Sushi Koi, 2156 N Clybourn Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2156 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janvier 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS dans une glacière à 2 portes située à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Saumon à 57. 3f, imitation de crabe à 56. 5f, thon haché 56. 8f, fromage à la crème 58. 1f. La direction a immédiatement et volontairement jeté environ 40 aliments d'une valeur de 450$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un refroidisseur de préparation à 2 portes observé dans la zone de préparation arrière maintenait une température ambiante inappropriée de 78. Un refroidisseur de 9 °F a été utilisé pour stocker les aliments TCS. Le refroidisseur étiqueté est conservé pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réparé. Il maintient une température de 41. F ou ci-dessous, cdph a contacté pour le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres visibles et fonctionnels dans toutes les unités de réfrigération. Doit être maintenu.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur contenant d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : des cuillères à glace observées stockées dans le bac à glaçons situé à l'avant de la zone à smoothies. Les cuillères doivent être stockées correctement dans un contenant propre pour éviter toute contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés ne portant pas de couvre-cheveux lorsque les repas sont préparés et servis. Vous devez porter un harnais à chaque fois que la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation des aliments. Conservez correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des cuillères à glace observées entreposées sur le dessus de la machine à glaçons située à l'avant de la zone de préparation des smoothies. Doit entreposer correctement les pelles à glace pour éviter toute contamination.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une pression d'eau supplémentaire est nécessaire à l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des sushis. Doit réparer/fournir la pression de l'eau.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris alimentaires observés sur les murs derrière l'équipement de cuisine, derrière l'évier à 3 compartiments et le plafond au-dessus de la zone de lavage de la vaisselle. Doit nettoyer et entretenir les murs et le plafond en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les orifices de ventilation des toilettes des clients. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés sur le sol dans toute la zone de stockage à sec arrière, sous et derrière tous les équipements de cuisson, les unités de réfrigération et la zone arrière de lavage de la vaisselle. Doit nettoyer et maintenir le sol propre en tout temps.

Une source : chicago.gov