报告人
2156 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States
报告日期：2024 年 1 月 4 日22。适当的保冷温度
-评论：观察到位于后方食物准备区域的双门冷却器内 tcs 食物的保冷温度不当。三文鱼在 57. 3f 处，仿制螃蟹在 56. 5f 处，碎金枪鱼 56. 8f，奶油芝士 58. 1f。管理层立即自愿丢弃了价值450美元的大约40＃食物。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到后方准备区域的双门准备冷却器保持不当的环境温度 78。9f 冷却器被用来存放 tcs 食物。带有标签的冷却器留待检查，在维修之前不得使用，温度保持在 41。F 或以下，已联系 cdph 要求移除标签。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：必须在所有制冷机组中提供可见且可用的温度计。必须维护。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须给食物储存容器贴标签。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到冰勺存放在前面冰沙区域的冰箱里。必须将勺子正确存放在干净的容器中以防止污染。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有戴头发束带。在准备和供应食物时，必须始终佩戴护发带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在食物准备桌顶部的抹布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在卫生溶液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到冰勺存放在前面冰沙准备区的制冰机顶部。必须妥善存放冰勺以防止污染。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：寿司食物准备区裸露的洗手槽需要额外的水压。必须修复/提供水压。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备后面的墙壁、3 个隔间的水槽后面和洗碗区上方的天花板上有油脂和食物残渣。必须随时清洁和维护墙壁和天花板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到客户洗手间的通风口上积聚了灰尘。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个后方干燥储藏区的地板上、所有烹饪设备制冷装置和后方洗碗区的下方和下方。必须始终清洁和保持地板清洁。
来源：chicago.gov
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