United States

sich während des Verstoßes gegen #7 -38-030 (c), Papierhandtücher für das Handwaschbecken. Zitat veröffentlicht.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachteter Sanitärmanager für den Lebensmittelservice ohne Schulungszertifikat für Lebensmittelallergene. Angewiesen, die Anforderungen zu erfüllen.

Quelle: chicago.gov

Woklinie auf dem Boden, 1 erwachsene Kakerlake auf dem Abtropfbrett mit 2 Fächern, 3 generationenübergreifende Nymphen, die an der Heißhalteleine und unter montierten Schneidbrettern zu finden sind. 1 Nymphe im Warmwasserbereiter. 1 Nymphe auf dem Boden an der Woklinie. Beseitigen Sie stattdessen alle Kakerlakenaktivitäten, reinigen und desinfizieren Sie die betroffenen Bereiche und lassen Sie sich einen aktualisierten Beleg für den Schädlingsbekämpfungsdienst von nach dem heutigen Tag zusenden. Priorität 7-38-020 (a).

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Kochgeräte an der Woklinie stark verrostet und nicht glatt oder leicht zu reinigen sind. Es wurde angewiesen, Rost zu entfernen oder Geräte auszutauschen und glatte, leicht zu reinigende und korrosionsbeständige Oberflächen von Kochgeräten zu pflegen, die nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das Spülbecken mit 2 Fächern in der Nähe des Wasserkochers schlecht abgedichtet ist und die Dichtungsmasse gespalten ist. Es wurde angewiesen, das Waschbecken mit 2 Fächern ordnungsgemäß an der Wand abzudichten, um ein Eindringen oder Verschütten hinter fest installierten Geräten zu verhindern.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-602. 13: Es wurde beobachtet, dass alle Oberflächen, die keinen Kontakt mit Lebensmitteln haben, von Kochgeräten (Wokstation, Friteusen) und Kühlgeräten (innen und außen, einschließlich Türdichtungen und Motorteilen) mit Speiseresten und Fett verschmutzt waren. Es wurde angewiesen, Oberflächen von Geräten, die keinen Kontakt mit Lebensmitteln haben, zu reinigen und zu desinfizieren, um übermäßige Schmutz- und Fettablagerungen zu entfernen und zu pflegen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde ein Müllabfallbereich im Freien beobachtet, der mit Fett und Speiseresten verschmutzt ist. Es wurde angewiesen, den Boden der Mülldeponie im Freien zu reinigen und sauber zu halten.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: beobachtete, dass die Außenseite des Fettbehälters im Freien mit verkrustetem Fett und Speiseresten verschmutzt war. Es wurde angewiesen, die Abfall- und Fettbehälter im Freien mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen, um die Ansammlung von verkrustetem Fett und Schmutz zu verhindern und sie sauber zu halten.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Es wurde ein Loch in der unteren Wand in der Nähe der Bürotür beobachtet und die Tapete löste sich ab. Es wurde angewiesen, Löcher zu reparieren oder die Wandbeschichtung auszutauschen und die Wände in Bereichen der Zubereitung von Speisen so zu halten, dass sie glatt und leicht zu reinigen sind.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-501. 12: Beobachtete Böden entlang der Arbeitslinie, im hinteren Lagerbereich, in der Nähe des Wischbeckens, unter Kühlgeräten und im vorderen Bereich, die mit Fett und Speiseresten verschmutzt sind. Es wurde angewiesen, Böden mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen, um Schmutz- und Schmutzablagerungen zu vermeiden und zu pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: 6-501. 14 beobachteten, dass das Belüftungssystem der Arbeitshaube mit Fett und Schmutz verschmutzt war. Es wurde angewiesen, das Lüftungssystem der Dunstabzugshaube zu reinigen und die Filter mit ausreichender Häufigkeit zu wechseln, um die Ansammlung von Fett und Schmutz zu verhindern und die Wartung durchzuführen.

Quelle: chicago.gov

Zitat veröffentlicht

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Der Eisbecher muss gründlich gereinigt werden, um alle Ablagerungen zu entfernen. Anweisungen zur detaillierten Reinigung und Pflege ohne Ablagerungen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Alle Wischtücher müssen bei Nichtgebrauch in einer sauberen Desinfektionslösung aufbewahrt werden. Zur Korrektur und Wartung angewiesen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Schneidbretter müssen ausgetauscht werden, wenn sie abgenutzt sind. Dunkle Flecken sind vorhanden, die zum Austausch und zur Wartung aufgefordert werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Gummidichtungen an der Reichweite von Kühlern, die gründlich gereinigt oder ausgetauscht werden müssen, wenn sie abgenutzt sind. Korrigieren und pflegen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Kochgeräte müssen gereinigt werden, um alle Fettablagerungen zu entfernen. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Leck an einem Spülbeckenhahn mit 3 Fächern, der repariert werden muss. Zur Korrektur und Wartung angewiesen.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Unisex-Toilette, die einen Mülleimer mit Deckel benötigt. Zur Bereitstellung und Wartung angewiesen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Alle unnötigen Geräte oder andere Gegenstände, die entfernt werden müssen, um die Räumlichkeiten übersichtlich zu halten, werden angewiesen, sie zu korrigieren und zu warten.

Quelle: chicago.gov

aufrechtzuerhalten.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe 5 Pfund Reis bei falscher Warmhaltetemperatur von 81,1 °C beobachtet. Es wurde angewiesen, alle heiß gehaltenen Lebensmittel wegzuwerfen und bei einer Temperatur von 135 Grad oder höher aufzubewahren. (Die verantwortliche Person hat freiwillig 5 Pfund Reis weggeworfen, was 20 USD kostete). Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe ungefähr 40 lebende Fruchtfliegen im gesamten Gebäude in allen Vorbereitungsbereichen sowie im Essbereich beobachtet. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, die Aktivitäten mit Unterstützung eines zugelassenen Schädlingsbekämpfungsdienstes zu verringern und zu warten. Vorrangige Grundlage #7 -38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde eine Rostbildung an der Unterseite der Vorbereitungstabellen beobachtet. Beobachtete Rückstände auf den Regalen im begehbaren Kühler. Beauftragte Person, alle Bereiche zu reinigen und frei von Rückständen und Rost zu halten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Farbe an den Wänden im hinteren Vorbereitungsbereich in der Nähe der Spüle mit drei Fächern abblättert. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, eine glatte und leicht zu reinigende Oberfläche zu reparieren und zu pflegen.

Quelle: chicago.gov

schwerem Gerät in der hinteren Vorbereitung bemerkt, die entlang der Wand und neben bedeckten Mischlingen in der Ecke verstreut waren. Es wurde angewiesen, diese Bereiche zu entfernen, zu reinigen und zu desinfizieren. Muss die Schädlingsaktivität auf dem Gelände beseitigen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. #7 -38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtete Hintertür, die zum äußeren Behälterbereich führt, mit einem Abstand von mindestens 1/4 Zoll zwischen Tür und Boden. Die Tür wurde angewiesen, die Tür vor Nagetieren zu schützen, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Die beobachteten Stockwerke in der vorderen und hinteren Vorbereitungs-Cafeteria sowie in den Lagerräumen müssen gereinigt werden. Bemerkter Bodenablauf unter dem Waschbecken mit 3 Fächern mit übermäßigen organischen Ablagerungen. Es wurde angewiesen, alle angesammelten Ablagerungen zu entfernen, zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachteter baufälliger Wandsockel in der Cafeteria (Ausgangstür zum Flur). Zur Reparatur angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Der beobachtete frühere Kernverstoß wurde im Bericht #2575153 vom 1. Mai 2023 nicht behoben. In dem Verstoß heißt es: „Ich habe keine abgedeckten Behälter in Unisex-Toilettenräumen für Erwachsene beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. #7 -42-090. Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

Zubereitungsbereich und 4 hinter den Zubereitungskühlern im vorderen Zubereitungsbereich. Der Manager wurde angewiesen, die Bereiche zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen. Beseitigen Sie alle Kakerlakenaktivitäten. Empfohlener zusätzlicher Service durch ein Schädlingsbekämpfungsunternehmen. Vorrangige Fundamentverletzung, 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Für jeden, der den Vorbereitungsbereich betritt, ist eine wirksame Haarfessel erforderlich

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Im Gebrauch saubere Utensilien, die nicht ordnungsgemäß aufbewahrt wurden. Reinigen und verschmutzen Sie die Mehrzweckutensilien, die in einem Aluminiumbehälter auf der Oberseite aufbewahrt werden, bereiten Sie den Tisch vor, spülen Sie sie ab und desinfizieren Sie sie. Bewahren Sie saubere Utensilien auf, schmutzige Utensilien müssen in der Spüle mit drei Fächern aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Milchkisten dürfen nicht als Anhöhe für gelagerte Gegenstände verwendet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Einige Schneidebretter in der Küche mit dunklen Flecken und tiefen Schnitten müssen überarbeitet oder ersetzt werden

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Angesammeltes Fett und Speisereste an Wänden, Stromanschlüssen und Geräteoberflächen hinter der Kochlinie. Muss gereinigt und gepflegt werden. Die Kühleinheit muss innen und außen von überschüssigen Speiseresten gereinigt werden

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Alle rohen Holzregale müssen durchgehend lackiert/versiegelt, glatt und reinigbar sein, einschließlich der vorderen Theke im Servierbereich

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Schmutz, Fett, Lebensmittel auf dem Boden im gesamten Vorbereitungs- und Lagerbereich. Muss gereinigt und gepflegt werden

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Reparieren Sie kaputte Wände und Böden im Vorbereitungs- und hinteren Lagerbereich. Löcher unter Regalen verschließen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Leuchte im Vorbereitungsbereich kaputt. Problem reparieren.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: vor Ort wird kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhandler ausgestellt, zur Verfügung gestellt

Quelle: chicago.gov

oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Staub- und Schmutzablagerungen auf Lagerregalen im begehbaren Kühler. Der Manager wurde angewiesen, zu putzen.

Quelle: chicago.gov

in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Bemerktes Regal, in dem Getränkesirup aufbewahrt wird und getrockneter Sirup auf allen Oberflächen verschüttet wird. Zur Reinigung und Pflege angewiesen, um Schädlingsbefall zu verhindern.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass das Spülbecken undicht wurde und sich auf dem Boden sammelte. Es wurde angewiesen, es bei Bedarf zu reparieren und in gutem Zustand zu halten.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Im gesamten Vorbereitungsbereich wurden die Böden beobachtet, die gereinigt werden müssen. Es wurde angewiesen, alle organischen Stoffe, getrockneten Speisereste und Müll hinter Matsch- und Eismaschinen zu entfernen.

Quelle: chicago.gov

Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: 2-501. 11 beobachteten vor Ort keine ausreichenden Vorräte, um auf möglicherweise auftretende Erbrechen- und Durchfallereignisse zu reagieren. Es wurde angewiesen, jederzeit zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 6-301. 11 beobachteten kein Handwaschmittel am hinteren Handwaschbecken für die Zubereitung von Speisen. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handwaschmittel zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Das Zitat wurde mit Verstößen über 7-38-030 (c) konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 5-203. 11 beobachteten kein Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung/des Spülbeckens im Keller. Es wurde angewiesen, ein ausreichendes Handwaschbecken mit fließendem heißem und kaltem Wasser sowie Seife und Papiertüchern im Keller für die Essenszubereitung/das Geschirrspülen bereitzustellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-030 (c).

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 6-301. 12 beobachteten, dass im Toilettenraum im Keller und im hinteren Vorbereitungsbereich im Handwaschbecken im 1. Stock keine Möglichkeit zum Händetrocknen vorhanden war. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Hilfsmittel zum Händetrocknen wie Papierhandtücher zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt unter Verstoß oben 7-38-030 (c)

20. Richtige Kühlzeit und Temperatur
- Kommentare: 3-501. 14 beobachteten, dass die Einrichtung die TCS-Lebensmittel nicht ausreichend kühlte; beobachtete, dass etwa 30 Pfund gekochtes Hühnchen auf Raumtemperatur gekühlt wurden, verstreut auf Zubereitungstischen im Keller für die Zubereitung von Speisen. Die Temperaturen von gekochtem Hühnchen lagen während der Inspektion zwischen 85 und 95 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und verwenden Sie immer die richtigen Kühlmethoden, z. B. ein Eisbad, um alle TCS-Lebensmittel jederzeit ausreichend abzukühlen. Der Mitarbeiter warf die TCS-Lebensmittel während der Inspektion weg. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: 3-302. 12 beobachtete Behälter mit Tamales in der begehbaren Kühlbox und Beutel mit Tamales in den Gefrierschränken ohne Etiketten mit dem gebräuchlichen Namen des Lebensmittels. Zur Bereitstellung angewiesen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete kein aktuelles Schädlingsbekämpfungslogbuch mit einem Servicebericht vor Ort. Es wurde angewiesen, jederzeit zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-020 (c).

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: 4-603. 15 beobachteten Geräte und Töpfe, die zu groß waren, um in die Spülbecken mit 3 Fächern getaucht zu werden, um ordnungsgemäß gewaschen, gespült und desinfiziert zu werden. Es wurde angewiesen, ein schriftliches Verfahren für das Waschen, Spülen und Desinfizieren sauberer Geräte und großer Töpfe vorzusehen oder saubere Geräte und große Töpfe zu entfernen oder ein größeres Waschbecken mit 3 Fächern bereitzustellen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: 5-103. 11 (b) beobachtete unzureichendes heißes Wasser an allen Waschbecken in der gesamten Anlage. Zum Zeitpunkt der Inspektion herrschte an allen Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung und im Toilettenraum sowie an beiden Spülbecken mit 3 Fächern eine Temperatur von 71,6 bis 77, 7 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, jederzeit für ausreichend heißes Wasser zu sorgen (110 Grad an den Waschbecken mit 3 Fächern und 100 Grad an den Handwaschbecken). Der Klempner kam während der Inspektion an, und am Ende der Inspektion hatten alle Waschbecken eine angemessene Warmwassertemperatur aufrechterhalten. Vorrangiger Verstoß. Zitat Ausgabe 7-38-030 (c).

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 beobachteten den Essenszubereitungsbereich im 1. Stock von Hand Bei eingeschaltetem Handwaschbecken fehlt der P-Trap und zu viel Wasser fällt in einen Eimer. Zur Reparatur angewiesen. Vorrangige Verletzung. Zitat veröffentlicht am 7-38-030 (c).

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: 5-501. 17 beobachteten keinen abgedeckten Behälter im Toilettenraum des Mitarbeiters. Es wurde angewiesen, einen abgedeckten Behälter bereitzustellen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-201. 11 beobachtete Beton und unebene Böden im Untergeschoss für die Essenszubereitung/das Geschirrspülen und im Bereich für die Zubereitung von Speisen im 1. Stock. Geeignet für glatte, leicht zu reinigende und nicht absorbierende Bodenflächen im Bereich der Essenszubereitung und des Geschirrspülens.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: 2-102. 13 stellte fest, dass kein Nachweis dafür erbracht wurde, dass alle Lebensmittelhandwerker geschult wurden. Angewiesen, die Anforderungen zu erfüllen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 beobachteten, dass kein Allergen-Trainingszertifikat für Sanitärmanager der Stadt Chicago ausgestellt wurde. Angewiesen, die Anforderungen zu erfüllen.

Quelle: chicago.gov