Rapport sur la sécurité alimentaire : Seafood & Steak Market, Inc., 119 E 75th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

119 East 75th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 22 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun employé n'a été observé sur place avec le certificat de directeur alimentaire certifié de Chicago (CFM). Il est demandé d'avoir une photo avec le certificat CFM et de la maintenir. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun pi³/min de Chicago n'a été observé sur place lors de la préparation/du service d'aliments TCS (poisson, poulet, bœuf, etc.). Il est demandé d'avoir un cfm sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond tachées d'eau observées dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle et de rangement. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols du congélateur, dans les coins, sous les étagères de rangement à l'arrière et à l'intérieur de tous les siphons de sol avec de la nourriture, de la saleté et une substance semblable à du noir. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols et les siphons de sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé les deux employés sur place sans certificat de manipulateur d'aliments. Il a été demandé d'obtenir et de maintenir un certificat à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations principales précédentes du rapport #2586207, daté du 12/04/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il est demandé de corriger et de maintenir les éléments suivants : -40. Un manipulateur d'aliments observé ne portait pas de dispositif de retenue pour cheveux ni de dispositif de retenue pour la barbe. A demandé au responsable de porter les deux et de les entretenir lorsqu'il se trouve dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. -55. On a observé une accumulation de saleté/poussière sur les dalles du plafond et des éclaboussures de nourriture sur les murs autour des éviers et des ustensiles de cuisine. A demandé au directeur de nettoyer et d'entretenir les murs et les plafonds en entier. -55. Des plinthes manquantes ont été observées dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de fournir et de maintenir. -58. Aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec un certificat de formation sur les allergènes. A demandé au responsable de suivre le cours sur les allergènes et de tenir des registres sur place. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov